說到葡萄酒中的——香檳，那就是法國，因為只有法國法定產區的香檳酒，才可以冠以香檳作為酒名前綴。
香檳是法國葡萄最北端的一個產區，氣候寒冷，全年平均溫度只有10℃，由於靠近海洋，土壤中有保溼，保暖的白堊土層，所以能讓葡萄酸度高容易成熟。
此外，白堊土層下挖出的巖洞酒窖，也具有保溼保暖的功能，可以使存放在其中的香檳更好的二次發酵。
香檳區主要種植黑皮諾、皮諾莫尼耶、莎當妮葡萄
黑皮諾葡萄能使香檳更有深度和厚度。
皮諾莫尼耶使香檳增加香醇度。
莎當妮葡萄能賦予香檳酒細膩的口感和豐富的泡沫
調配香檳時，多使用黑皮諾和皮諾莫尼耶葡萄，可以使香檳酒體濃鬱厚實。
多使用莎當妮葡萄會使香檳纖細優雅。
在香檳產區好的香檳酒商，都會使用不同的葡萄，讓自己的香檳具有豐富口感和極致個性。
現在香檳產區主要是大型知名酒莊，釀造香檳。這些酒廠憑藉雄厚的實力和精巧的調配技術，釀造出高質量的香檳。
知名酒廠：
酩悅酒廠（Moet et Chandon）、克魯格酒廠（Krug）、伯蘭潔酒廠（Bollinger）
巴黎之花（Pierre-jauet）、沙龍（salon）、路易·候德樂（Louis Roederer）、波馬利（Pommery）、雅克森（Jacquesson），這些酒廠的香檳都具有很好的品質。酒標正面中間靠下就是廠名，注意！！！
法國香檳酒酒標的標註內容：（建議收藏）
Vintage：年份香檳
Mon-vintage：不標年份的香檳
Blanc de Blancs：白中白，全部用莎當妮葡萄釀成的香檳，細膩泡沫豐富
Blanc de Noir：用紅葡萄釀成的香檳
Reserve：珍藏款
Cuvee：混合調配而成的香檳
NM（negocinat-manipulant）：釀造者的葡萄是買來的
RM（recoltant-manipulant）：使用自己酒莊產的葡萄，自己釀造的酒
CM（cooperative de manipulation）：釀酒合作社
RC（recoltant-cooperative）：酒莊自行銷售，請合作社釀造的酒
MA（marque d'acheteur）：購買已經裝瓶的香檳，在貼上自己的標籤銷售
香檳鑑賞：