春風過岸之時，也是蘆筍上市之季。雖說時令之鮮最饞人，不過現在吃也不晚，這蘆筍氣質太過清新明麗，素淡的口感，讓食用過它的小編念念不忘，尤其是它翠綠色澤，爽嫩的口感跟夏天也是很配的，今天小編就去菜市場拎了一把，回家給大家分享這道《扁豆鮮蘆筍》。
蘆筍種類也分好幾種，我們今天說的是綠蘆筍，它是我們最常見的種類，鮮嫩圓潤的莖杆微微透著一點淺黃色，上面還有著一簇簇的含苞待放的嫩芽，像一隻只還未開放的花枝。
如綠色毛筆似的蘆筍，節節幹莖雖看上去也十分筆挺精美，但卻一直被看作是不太接地氣的蔬菜，20世紀初它傳入中國，最早被地中海沿岸的居民所食用，西餐菜餚中常見它的身影。它鮮嫩的筍尖柔嫩，味道清香，而它的主幹又十分爽脆，嚼起來會有輕輕的脆響。蘆筍雖不是「家常」時蔬，但它卻可以脆嫩鮮美的口感，或清炒，或涼拌，或燉煮，食之滿口清香，讓人回味。
做這道菜時，蘆筍要輕削去皮，然後焯水，被水焯過的蘆筍，看起來愈發鮮活明亮，青翠欲滴。焯水不僅僅是讓色澤更加亮麗，更是為了去除蘆筍裡含的大量的草酸，不能長時間煮是因為營養成分會被破掉，這樣做出來的蘆筍爽口嫩滑，與它搭配的食材是扁豆，扁豆營養相當豐富，有化溼消暑功效，這時節吃它正合適，扁豆作蔬食，氣清香而香醋串，兩種綠色互相交融，清新淡雅的風味更凸顯。
一般來說，脆爽滑嫩的蘆筍與油、脂類很搭配，蘆筍吸收了油脂的香氣，味道濃鬱了許多的同時，也可以增加賣相和食慾。當然，若是在健身和減脂的朋友們，還是建議白煮或者清蒸，也可以試試吃今天小編這種做法，青翠欲滴不油膩。
蘆筍的口感爽脆，扁豆也別有風味，相映成盤，清新自然的嫩滑讓這道菜吃著也很別致。短時間內即可完成烹調。所以說這個季節小編對它垂涎不是沒有原因的。接下來我們把做法分享給大家
準備好的所有材料：蘆筍，扁豆，小蔥，蒜，鹽，味精，水澱粉，清水，食用油。
食材提前做下準備：蘆筍用工具削去外面一層薄皮，然後洗淨切成小段，扁豆擇去筋絲洗淨切斜片備用，小蔥大蒜洗淨，蔥切段蒜切末。
下面我們來製作這道菜：
鍋中燒開沸水放入切好的蘆筍與扁豆焯一下撈出控水。
開小火，鍋中加入少量食用油燒到三成放入小蔥段煸出蔥油，取出蔥段，蔥油放涼備用。
轉大火然後鍋中再次加入少量食用油，加熱六成放入蒜末爆香。
接著加入少許清水，加入半勺鹽，半勺味精入味。
放入焯好的蘆筍與扁豆快速翻炒，加入一勺水澱粉勾芡。
最後淋入一勺蔥油攪拌均勻。
關火起鍋裝盤就可以開吃了。
操作貼士：因為蘆筍與扁豆已經焯過水，所以這道菜要大火快炒入味。
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