今天小編就來教大家做一道燒烤活魚：鮮烤活魚。為什麼叫鮮烤活魚？其實我們去戶外燒烤一般都會將肉食提前醃製好，儲備起來加上冰塊保鮮到戶外進行燒烤，但是活魚如何保鮮呢？提前醃製就不夠新鮮了，其實方法很簡單請跟我去菜市場走一走。
經過魚檔口要求老闆把活魚放到加氧密封袋裡，一般賣魚的老闆只會問你要不要殺魚，而不會問你要不要加氧密封。經過一番篩選挑選比較好製作活魚食材，加氧打包後就可以安心出發了。
等到開始烹飪活魚的時候，動手宰殺必須注意幾點：第一，保證加氧袋裡的魚還是活著的，這樣才能確保吃到鮮嫩的烤魚。如果魚死了還被悶在塑膠袋裡，魚肉很快就變質了。第二，不用去除魚鱗，做紙包魚的時候，魚鱗裡的營養也會被保留下來。我們湖北老家每到過年的時候，冬捕到10斤以上的大草魚，就會將魚鱗炸成脆脆的魚鱗片給大家做零食吃。食物專家指出魚鱗裡富含高蛋白和微量礦物質，都是人體能夠吸收的珍貴營養物質，如果你烹飪方法得當，魚鱗也能成為一道美食。第三，將薑片、大蒜、花椒、香蔥等等佐料塞進魚肚子，魚身抹好油和鹽就可以包上錫紙。選擇廚房專用加厚錫紙，確保錫紙乾淨衛生。在戶外燒烤需要多包幾層，這樣確保不會在翻烤中破碎。
一番精心燒烤好紙包魚就可以上桌了，小編就傳授幾個實操小技巧：第一，烤多久才能確定魚肉已經烤熟呢？首先就是要聞，如果有水蒸氣從紙包的縫隙裡面噴出來，就可以聞聞蒸氣的味道，如果香氣撲鼻說明魚肉肯定已經烤熟了。其次就是手感，用燒烤夾子夾起烤魚時，手能夠感覺到錫紙內蒸汽在翻振，說明錫紙包內的水分已經到達沸點。第二，紙包魚的烤法很自由，如果您沒有瓦斯爐，你可以燃一堆火，把紙包魚直接丟到火堆裡，經過8分鐘翻身一次，再過8分鐘到10分鐘就可以上桌了。掌握好火候就不用擔心沒有烤熟或者烤焦了的尷尬，最後撒上一點味精或者孜然粉，一道鮮嫩的燒烤活魚就能夠讓大家讚不絕口了。