他的創業之路從一盅燉湯開始

20多年前「邂逅」的一道美食，改變了譚仲平的人生

他的創業之路從一盅燉湯開始

譚仲平（右）、譚仕俊（左）父子聯手經營餐館。

「老闆，來一盅雞仔蛋。」不少走進位於臺城的臺山好記食坊的熟客，都要點上這道榮獲「江門傳統名小吃」金獎的湯。

20多年前，譚仲平在四九鎮偶然品嘗到一盅湯，那是一位阿婆將家裡未完全孵化的雞蛋胎（民間稱為「雞仔蛋」）配上藥材燉成的湯。當時，那種濃鬱奇特的口感和香味讓譚仲平念念不忘，經常前去覓食。可惜那位阿婆每次只做6盅，每天一燉好就銷售一空，因此譚仲平想再次品嘗的願望每每落空。

品嘗美食的願望落空，卻引發了譚仲平嘗試自己動手配製湯水材料的想法。他知道，這道川弓白芷燉雞仔蛋是臺山民間傳統的滋補營養湯，但這位阿婆做出來的湯，卻有種令自己難以忘卻的獨特的滋味。正是在這種與眾不同的滋味刺激下，譚仲平不斷調試各種原料的配搭，終於找到了合意的味道。於是，他在當時臺城十分興旺的沿河路燈光夜市開設流動大排檔，供應原盅燉湯，除了他喜愛的雞仔蛋湯，還有豬尾龍湯、烏雞參絲湯、川弓白芷豬腦湯等幾個品種。新奇美味、營養滋補的燉湯一推出，就抓住了本地食客的胃，大受喜歡喝湯的顧客歡迎，每天售出近百盅。同行見此紛紛效仿，原盅燉湯在僑鄉飲食界一下子遍地開花。

憑藉薄利多銷的原盅燉湯，譚仲平經營的大排檔名氣漸響，而他也信心大增，於2000年在臺城通濟橋頭開設餐館，一時客似雲來。為不斷提升品質，將僑鄉美食發揚光大，2013年，譚仲平放下手上的鍋鏟，將廚房交予手下夥計，自己跑到廣東廚藝職業培訓學院，用一年的時間學習中廚、麵點、燒臘的製作，通過系統學習烹調理論來進一步豐富知識，開闊眼界和思路。此後，經過譚仲平改良的鹹骨粥、煲仔飯、原盅燉湯等美食，被世界中餐粵菜產業委員會、廣州地區飲食行業協會、江門市烹飪協會等授予各種榮譽和獎項。

譚仕俊，譚仲平的兒子，正當而立之年，風華正茂。他在廣東外貿外語大學畢業後留學美國密西根州立大學，取得碩士學位。學成歸國後，他先後在北上廣等大城市打拼，幾年後選擇回來家鄉，與父親共同打造他夢想中的飲食王國。對譚仕俊這個選擇，很多人不理解。

面對疑問，譚仕俊這樣解釋：一是自小受父親言傳身教，愛上家鄉美食；二是遊歷幾年，知識有了一定儲備，是時候回來幫父親的手；三是認為家族經營的餐館需要有新的經營理念和發展目標。他運用學到的市場營銷專業知識，提出對餐館的整體經營架構進行改造。譚仲平對於兒子的提議，心中沒底，也就沒有表態。他要求兒子學會「拋鍋」再說。

「拋鍋」，是廣東廚師對中式烹調技術中「翻鍋」的俗稱，是廚師必須掌握的真功夫。倔強的譚仕俊二話不說，找來8斤沙子放進鐵鍋裡不斷練習「拋鍋」的功夫。開始的幾天，他手臂練到發麻，渾身筋骨酸痛，洗澡的時候手都無法擺動。這樣練了一段時間，功夫嫻熟了，他用手機錄下視頻發給父親，算是自己「畢業」的匯報。為了能儘快掌握和熟悉飲食行業的各方面技能，譚仕俊在2017年進入廣東廚藝技工學校學習中廚和面點製作，後來又參加臺山市人力資源和社會保障局舉辦的「粵菜師傅」專業培訓班，憑著毅力考取了中式烹飪師（高級）和中式麵點師（中級）資格，成為一位名副其實的廚師。

看見兒子拿回兩個資格證書，作為過來人，譚仲平知道這不是虛的。但他還是要兒子在眾人面前露兩手。

每天傍晚5時左右，還不是客流高峰時，一些散單就交到譚仕俊手裡，由他進行掌勺。夜晚餐館打烊後，兒子製作，父親試菜，這樣足足試了一個月。看著兒子在餐飲方面不斷取得進步，譚仲平心裡感到由衷的高興，並逐漸把餐館的未來交由兒子進行規劃。而在兒子的建議下，譚仲平也有意把餐館朝著品牌連鎖店方向發展。目前，他們已在臺城東區物色了400多平方米的場地進行裝修，爭取今年7月份新店開張營業。     文/圖 陳東輝 陳方歡