巫山烤魚:巴渝文化的味覺沉澱

2020-12-18 中國食品安全網

摘要：重慶巫山烤魚工藝繁複，選料考究，經過千百年的發展成為巫山社交禮儀和餐飲美食的代表。目前，全國以巫山烤魚命名的門店約1.3萬家，並設計了統一標識、統一店鋪牌匾，「巫山烤魚」的品牌聲音正越來越響亮。

　　

漢水波浪遠，巫山雲雨飛。6000年前，擇水而居的大溪先民，摸到了熟練捕魚的門道，總結提煉出吃魚的步驟和技巧，他們一起結網、抓捕，相對分工又緊密協作，萌發並創建了初級形態的社會。更耐人尋味的是，每次捕魚豐收，大溪人手拎魚串歡呼吟唱，情不自禁的跳躍律動，觸碰到打開詩歌、音樂和舞蹈之門的開關，成為漢字「舞」的質樸造型。勤勞智慧的巴人和「魚」結下了不解之緣。有一種說法，現代的「巴」就是早期「魚」的別音和音變，巴人就是捕魚之人的暱稱。


在本世紀初，考古學家在巫山小三峽發現巴人遺蹟13餘處。巴人手中擁有得天獨厚和無比珍貴的食鹽，他們逐水而居，捕魚技術高超，魚與鹽的結合，修改了烤魚的技術說明書和美食導覽圖。隨著巫山地區的政治、經濟等地位的上升，對外交流日益頻繁。烤魚技術得到全面升華和快速推廣，花椒、生薑、茴香、桂皮以及蔥、蒜等芳香和調味植物，在去腥解毒，增進食慾，烘託清香等方面發揮了重要作用。鐵器的成熟，尤其是在廚具中大量運用，孵化了醬、滷、燉、煮、煎等烹飪方法，推動著純粹以燒和烤為主要特點的烤魚技術不斷創新。本地首創有蓋土陶罈子的出現，改變了春秋戰國以來的製作和儲存方法。簡易時尚的泡菜迅速進入千家萬戶，直接為烤魚的輔料注入了鮮明的地域特色和飲食趣味。

巫山烤魚萌生於洪荒時代，發軔於大溪文化，崛起於巴人部落，成熟於秦漢之際，蜚聲於大江南北，傳承與街頭巷陌，千百年來，因其工藝繁複，選料考究，一直是大戶人家和尋常百姓的桌上珍饈，成為巫山社交禮儀和餐飲美食的代表。


隨著物質條件的日益豐富，巫山人走出三峽，揮灑青春，聽慣了船工號子，看慣了船上白帆的巫峽兒女，思念著家鄉的一草一木，懷念著家鄉的五穀百味，巫山烤魚就成為鄉愁的解藥，也成為徵戰商場結交朋友的「定海神針」。漸漸地，敏銳的巫山人捕捉到這道美食攻城拔寨的能力勢不可擋，融合醃、烤、燻等多種烹飪工藝，結合重慶火鍋的用料精華，採用50多種草藥及調料調製出麻辣烤魚、醬香烤魚、泡椒味烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚、廟黨烤魚等，共十餘種口味，適合東西南北各方口味。

巫山烤魚既是佐飯拌酒、口味奇絕的情懷小吃，又是層次豐富、吉祥溫馨的標準大菜，很快巫山烤魚名聲鵲起，各種以巫山烤魚命名的店鋪如雨後春筍林立大江南北。據不完全統計，目前，全國以巫山烤魚命名的門店約1.3萬家，並設計了統一標識、統一店鋪牌匾，建立了「網際網路+雲平臺」全國烤魚智能零售模式，進一步打響「巫山烤魚」品牌。（向海燕）

相關焦點

  • 巫山烤魚:時光沉澱的味道
    在本世紀初，考古學家在巫山小三峽發現巴人遺蹟13餘處。巴人手中擁有得天獨厚和無比珍貴的食鹽，他們逐水而居，捕魚技術高超，魚與鹽的結合，修改了烤魚的技術說明書和美食導覽圖。隨著巫山地區的政治、經濟等地位的上升，對外交流日益頻繁。烤魚技術得到全面升華和快速推廣，花椒、生薑、茴香、桂皮以及蔥、蒜等芳香和調味植物，在去腥解毒，增進食慾，烘託清香等方面發揮了重要作用。鐵器的成熟，尤其是在廚具中大量運用，孵化了醬、滷、燉、煮、煎等烹飪方法，推動著純粹以燒和烤為主要特點的烤魚技術不斷創新。本地首創有蓋土陶罈子的出現，改變了春秋戰國以來的製作和儲存方法。
  • 巫山烤魚製作培訓
    巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。現今流行採用「先烤後燉」的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
  • 聚焦脫貧攻堅丨巫山「魚」故事④文化之「魚」:2000多年前巫山烤魚...
    東漢陶俑在製作「巫山烤魚」近日，巫山又多了一個4A景區，巫山博物館。在巫山博物館內，除鎮館之寶「制魚庖廚俑」之外，出土的人魚紋條形磚、銅魚鉤、陶網墜和大量魚骨堆、魚形骨製品等和魚有關的文物，都反映出2000多年前巫山人便掌握了「巫山烤魚」的一些烹飪製作技術。
  • 巫山烤魚為啥越烤越火
    第一產業事關食材，第二產業事關標準化生產，第三產業則比拼服務水平以及文化內涵，三大產業融合發展將幫助企業實現收益上的乘數效應。這是巫山烤魚成功的根本。一家專做烤魚的餐飲企業，平均每家店只有13名員工，在全球範圍內擁有近1.3萬家連鎖店，年銷售收入420億元——這就是老饕們鍾愛多年的巫山烤魚。
  • 正宗巫山烤魚來煙臺百納千禧會美食文化廣場啦
    正宗巫山烤魚來煙臺百納千禧會美食文化廣場啦 2019-07-04 11:06:42
  • 重慶巫山推烤魚2.0版
    重慶網絡廣播電視臺記者 羅彬 賀雪梅 隨著巫山「中國烤魚美食之鄉」的授牌，繼一品炭火烤魚、二品魚香燉菜、三品魚汁拌麵的巫山烤魚1.0版之後，11月17日下午，巫山縣召開巫山烤魚2.0版全球發布會，拉開了巫山烤魚標準化、多樣性、品牌化、全產業鏈發展的新序幕。
  • 巫山烤魚千人宴吃出新感覺
    巫山烤魚是一種文明巫山烤魚，來自6000多年前的大溪文化時期，成熟於2000多年前的漢代。巫山物產種類豐富，本地原產有鹽巴、魚類、各種動物、花椒、香蔥、黃豆、梅醬等，還有如天麻等眾多的藥材資源，為巫山飲食提供了博採眾長，與時俱進的條件。《山海經》記載，巫山是藥材的寶庫，是物產的寶庫。
  • 巫山烤魚培訓「香」到抱龍鎮
    巫山烤魚非遺傳承人向村民演示巫山烤魚製作技巧。本報訊（記者陳廷權何幫成文/圖）9月5－6日，由縣文化旅遊委和巫山博物館聯合開展的2019年非遺扶貧巫山烤魚培訓在抱龍鎮新合村和犀牛村舉行，80餘名村民參加培訓。「巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，確保了巫山烤魚的純正芳香。巫山烤魚被列為市級非遺保護項目。」
  • 巫山烤魚,色香味俱全,巫山遊玩不能錯過的美食體驗
    巫山烤魚是巫山的一種傳統美食，是巫山的一張飲食文化名片。巫山烤魚，結合了三種烹飪手法，並借鑑了傳統川菜和川味火鍋的用料特點，因此巫山烤魚不僅口味獨特，而且富含營養。巫山烤魚有多種口味，麻辣烤魚、泡椒烤魚、醬香烤魚、鼓汁味烤魚、蔥香烤魚、香辣味烤魚等十多種口味。由於其中加入了川味火鍋配料，使得巫山烤魚香味更加誘人，它辣而不燥，色亮湯紅，受眾多食客的喜愛。巫山烤魚，在魚的選擇上是很講究的，不能太大也不能太小，但具體也需要根據吃魚的人數來決定，但必須選擇活魚。
  • 「烤魚神器」 亮相西洽會 巫山烤魚欲「申遺」
    在二十一屆「西洽會」重慶悅來國際會議中心N2展館巫山展臺，有一尊形似銅鼎的龐然大物。該物件就是首次亮相的巫山烤魚神器。據北京智膜科技有限公司、曠兮若谷餐飲管理有限公司董事長張明軍介紹，「這個烤魚神器是他們特製的。」
  • 去巫山博物館看東漢陶俑如何製作巫山烤魚
    原標題：去巫山博物館看東漢陶俑如何製作巫山烤魚 　　巫山博物館館藏東漢庖廚俑 　　巫山歷史悠久，文化燦爛，文物數量居庫區之首。長江和大寧河的縱橫交錯，孕育了巫山美麗迷人的自然風光和色彩鮮明的地域文化，這裡不僅是龍骨坡文化、大溪文化的發源地，還是巴文化、楚文化和巫文化的交匯點。204萬年前的「巫山人」的發現，動搖了人類演化理論；5000多年前的大溪文化是長江流域新石器文化一顆璀璨的明珠。 　　2012年12月1日，巫山博物館在巫峽江畔落成並對外開放。
  • 巫山烤魚為啥越烤越火 | 生意經
    第一產業事關食材，第二產業事關標準化生產，第三產業則比拼服務水平以及文化內涵，三大產業融合發展將幫助企業實現收益上的乘數效應。這是巫山烤魚成功的根本。一家專做烤魚的餐飲企業，平均每家店只有13名員工，在全球範圍內擁有近1.3萬家連鎖店，年銷售收入420億元——這就是老饕們鍾愛多年的巫山烤魚。談及自己的成功經驗，巫山烤魚餐飲有限公司董事長、巫山烤魚創始人張明軍告訴記者，做好烤魚的關鍵在於6個字，「上接『口』，下接『地』」。
  • 巫山烤魚為啥越烤越火|生意經
    第一產業事關食材，第二產業事關標準化生產，第三產業則比拼服務水平以及文化內涵，三大產業融合發展將幫助企業實現收益上的乘數效應。這是巫山烤魚成功的根本。一家專做烤魚的餐飲企業，平均每家店只有13名員工，在全球範圍內擁有近1.3萬家連鎖店，年銷售收入420億元——這就是老饕們鍾愛多年的巫山烤魚。
  • 聚焦脫貧攻堅丨巫山「魚」故事產業之「魚」:巫山烤魚「遊」遍世界...
    巫山烤魚： 巫山烤魚，是巫山創出的地標性美食品牌，是巫山的一張飲食文化名片。巫山烤魚以香、鮮著稱，目前的門店數量，在全國餐飲行業中名列前茅。 香飄海外 門店遍布世界各地 「大美巫山，山水之美，令人流連忘返；飲食之美，巫山烤魚，讓人回味無窮。」10月12日，說起巫山烤魚的特點及目前巫山烤魚的發展之路，巫山餐飲文化研究會會長、巫山烤魚協會副會長陳嗣紅如數家珍。
  • 製作工序包括了三種烹飪方法,絕世美味的巫山烤魚
    多人都會有自己特別會有興趣的一些東西，對於美食小編今天想要給大家介紹一種來源於巫山的奇特食物。這種巫山烤魚它借鑑了很多的特點，比如包括了傳統意義上四川菜品的用料方法，還有火鍋的一些方法。先烘烤再進行燉的製作工序，這種方法真的是有些奇怪的，也這你是我因為這種方法，也使得烤魚的味道更加出色。主要需要用到的食材就是魚，調料品主要就是蒜和辣椒等等其他調料。對於巫山烤魚這種食物的起源歷史是很多樣的，有很多的說法，比如有非洲的土著烤魚等等說法。這些最主要想要體現的都是一種對於烤魚的文化。
  • 重慶巫山烤魚消費季暨電商扶貧愛心購活動開幕(圖)
    主辦：巫山縣委、巫山縣人民政府;承辦：巫山縣商務委員會、巫山縣文化和旅遊發展委員會;協辦：縣公安、財政、市場監管、城管、衛生健康、工商聯、雙龍鎮政府、旅發集團、飲食文化研究會、烤魚協會、諾福商貿等單位。巫山烤魚愛心購活動系重慶長江三峽巫山第十四屆國際紅葉節的重要活動之一。
  • 巫山烤魚消費扶貧車車項目在北京啟動
    9月27日，巫山烤魚集團正式籤約入駐北京空港一號，標誌著巫山烤魚扶貧車車項目正式在北京落地實施。巫山烤魚美食扶貧車車項目是巫山烤魚集團精心打造的移動餐飲新零售消費扶貧項目，也是國家就業扶貧、消費扶貧的重點項目，其範圍覆蓋移動商業全產業生態鏈，將結合新經濟、新零售、新餐飲、共享經濟，為傳統行業賦能。
  • 營養豐富的風味小吃,巫山烤魚
    大街小巷無處不在的巫山烤魚——甚至到了「有成都小吃處，必有巫山烤魚」的地步——頓時有種牆內開花牆外香的感覺。其實巫山烤魚在重慶乃至巫山本地都默默無聞，萬州以上都以萬州烤魚、諸葛烤魚等為尊，到巫奉（巫山、巫溪、奉節）地區則是以巫溪烤魚為最佳。
  • 巫山「魚」故事之四丨魚文物 2000多年前巫山烤魚已流行
    2012年開館的巫山博物館，最近陳列出了一系列跟魚有關的文物，向市民揭開了巫山最古老的魚文化的神秘面紗。「東漢庖廚俑」，為巫山博物館的「鎮館之寶」之一。記者看到，館內的庖廚傭雙手握魚,膝間置短案，案中置大魚一條，陶俑左手按魚頭，右手握魚尾，正在對魚進行加工。據巫山博物館副館長丁丹介紹,這個東漢代庖廚傭，是考古人員於2000年左右從巫山麥沱古墓群發掘出土的，陶俑高57.5cm，採用泥質灰陶分段燒造拼接而成。
  • 第二屆巫山烤魚開幕式上的千人宴吃出了新感覺!
    侯建盛在致辭中說，近年來，巫山縣委、縣政府高度重視巫山烤魚發展，打造巫山烤魚品牌，創建「中國烤魚美食之鄉」稱號，鑄造巫山烤魚為旅遊飲食文化新名片，延伸完善烤魚產業鏈，促進全縣旅遊發展升級，成立了巫山烤魚發展領導小組，將巫山烤魚項目納入巫山縣「十三五」經濟社會發展和重點項目規劃重要內容，大力培養巫山烤魚技術、管理人才； 健全配套產業鏈，充分發揮農業龍頭企業引領作用，