對於煎牛排的秘訣是什麼，我還是了解一點的因為我就是在酒店裡工作的，其實在我看來，煎牛排的最大秘訣，無非就是用的牛肉要好，用的烹飪工具要準確，用的油要搭配，用的火候要到位，
用的調料要對幾種，而其中用的牛肉要好，指的就是牛肉的選擇問題了，因為在選擇牛排的時候，我們又要注意以下幾個方面的，也就是牛肉的分類問題了，畢竟常見的牛排又是分為以下幾種的
也就菲利牛排，肉眼牛排，西冷牛肉，T冷牛排四種的，而菲利牛排，指的就是牛的裡脊肉，肉眼牛排指的又是肋骨未端部位的牛肉，而西冷牛排指的又是牛的外脊肉了，至於最後的T冷牛排，
指的又是牛的脊骨肉了，而其中最適合我們國人口味的，就是第一種菲利牛排了，因為菲利牛排的最大特點就是瘦肉多了，至於用的烹飪工具要準確，指的就是煎牛排的專業工具了，但我們家裡在煎牛排的時候
由於沒有酒店裡的專業工具，那麼我們用的最好工具，就是家裡的用平底鍋了，而用平底鍋煎牛排的話，那麼就要把牛排的厚度控制在2-2.5cm了，因為這個厚度的牛排，就是平底鍋的最大穿透能力了
至於用的油要搭配，指的就是不能隨便用一些油來煎牛排的，尤其是不能用植物油來煎牛排的，因為要用植物油來煎牛排的話，那麼就會在牛排表面產生一種植物香味了，但這種植物香味又和牛肉的香味完全不協調的
所以在煎牛排的時候，一定不要用植物油來煎牛排的，而是要用一些煙點高的油來煎牛排，因為這些油煎出來牛排，就只有淡淡的牛肉香味了，而在煙點高的油中，我個人比較推薦的是調和油了，
因為調和油，基本是家家戶戶必備的食用油了，至於用的火候要到位，指的就是煎牛排的火候大小了，因為在煎牛排的時候，講究的就是中火慢煎的，而不是直接開到大火煎牛排的
至於用的調料要到位，指的就是不能亂放調料的，因為在煎牛排的時候，最好的調料就是食鹽了，而且在放鹽的時候，也要等到牛排烤熟了在放，因為要是提前放鹽的話，那麼就會使牛排過度縮水了，
而牛肉只要過度縮水了，就會發生肉質變緊的情況了，而牛排只要肉質變緊了，那麼吃起來也就不怎麼好吃了，而且牛排煎好以後，也不要馬上就開切的，因為要是馬上開切的話，那麼牛排的肉汁就會流失不少了，而是應該過幾分鐘在開切的