雞蛋灌餅是非常常見的早餐小吃，裡面有菜還有雞蛋，以前上學時，校門口有個阿姨每天都有出攤，又酥又香的雞蛋餅裡面放上各種小菜，刷上自己喜歡的醬料，咬一口真的是好嗨呦，大大的滿足呀！
今天教你在家營養美味的雞蛋灌餅，搭配早餐最適合不過，再也不用去外面買了。
第1步：所需食材
普通麵粉200克（4個雞蛋灌餅的量）
開水50克
清水50克
麵粉20克（油酥）
油適量（和平時炒菜一樣多就可以油酥用）
十三香適量
雞蛋4顆
小香蔥4顆
土豆和胡蘿蔔絲（配菜可選）
蒜末6瓣（可選）
豆瓣醬（可選）
第2步：製作過程
1.先製作麵團：準備一個盆，倒入200克普通麵粉，麵粉中間分開，一半麵粉倒入50克開水攪拌均勻成絮狀，另一半倒入清水攪拌均勻。
所有面絮攪拌一起，揉成一個光滑的麵團。
2.準備製作油酥：取一個小碗，倒入20克麵粉，加一點點食用鹽和十三香。
起油鍋，倒入一點食用油，和平時炒菜放油的量一樣多就行，油熱倒入麵粉碗中，迅速攪拌均勻，油酥就做好了，放涼備用。
3.準備配菜：小香蔥洗乾淨切成沫，大蒜剝皮切成沫。
土豆和胡蘿蔔洗乾淨擦成絲，燒點水，水開將土豆絲和胡蘿蔔絲焯水1分鐘，撈出過涼水控水放入盆中，將蒜末放在土豆絲和胡蘿蔔絲上，加一點食用鹽。
起油鍋油熱後潑在蒜末上，滿屋子都是蒜香味，不喜歡吃的可以省略這一步，直接將自己喜歡吃的配菜炒熟就好了。
4.準備雞蛋液：1個雞蛋打散，加入一點香蔥沫，一點點食鹽、一點十三香或者胡椒粉，攪拌均勻，雞蛋液就做好了。
5.製作餅皮：麵團已經醒發一會，撒點麵粉，將麵團揉搓成長條形，切成4個一樣大小的劑子。
取一個劑子，擀成長條形，中間刷上油酥，塗抹均勻，留著四個邊不需要抹油酥。
將面片橫著對摺一下，順著一頭開始卷卷卷，收口朝下，按壓成一個圓形，也可以兩頭對摺，變成一個正方形，盤它！盤盤盤，擀成一個薄的餅，我做了2個圓形的和2個長方形餅皮。
電餅鐺預熱，底部抹上一層食用油，把面片鋪上去，蓋上電餅鐺的鍋蓋，大約30秒左右，掀開鍋蓋，將薄餅翻個面。
等30-40秒，看到餅的表面起了一個特別鼓鼓的大包。
用筷子戳一個洞，倒入雞蛋液。
如果實在手殘黨不會這一步，哪也沒關係，戳洞後等包包塌陷，將雞蛋液直接倒在餅上，均勻鋪上，也是可以的，醜了一點，還是真材實料的雞蛋餅。
煎好一面表面抹一點油食用油，翻面後兩面煎至金黃，雞蛋餅就做好了。
最後一步當然是組合，拿起一個雞蛋餅，刷上一層醬，我用的豆瓣醬，鋪上一層配菜。
再放上生菜葉，總之喜歡吃什麼就放什麼。
第3步：注意事項
1.不想做油酥的話可以直接刷點食用油也可以的；
2.麵粉和水的比例是2：1，這樣揉出來的麵團軟硬適中；
3.如果用溫水揉面，記得將麵團醒發鬆弛30分鐘，這樣做出來的雞蛋餅更鬆軟；
4.再教你一個萬能醬的做法：黃豆醬、甜麵醬、耗油各1勺，再放一點芝麻香油，攪拌均勻，這個醬非常美味無敵，可以自己試一下；
5.早起如果時間不夠，可以在晚上提前將麵團揉好，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早起直接用更方便。
有菜有餅還有雞蛋，營養美味，做法簡單，早起搭配早餐最適合不過了。
快樂生活從早餐開始，今天的雞蛋灌餅你學會了嗎？繼續關注我，每天教你不一樣的美食！