海蜇頭拌白菜在膠州是最經典的一道涼菜，
特別是春節家宴的時候，是最受歡迎的一道菜，
膠州大白菜特有的絲絲甜味，
配著海蜇頭清脆可口，加上蒜泥、香油，
最簡單的用料，最簡單的做法，
就能做出最受歡迎的涼拌菜；
在婆家的家宴中，年年都有這道菜，
最先光碟的也是這道菜；
不過南方的朋友見到之後，
甚為驚訝的表示無法接受，
看到我們吃的甚歡，只能驚訝的作為看客了。
為什麼用海蜇頭而不用海蜇皮？海蜇頭厚實有咬頭啊，
吃到嘴裡嘎吱嘎吱的，多有嚼頭啊；
海蜇頭拌白菜
材料：海蜇頭適量，膠州大白菜芯一棵，醬油三湯匙，米醋1.5湯匙，白糖一小勺，蒜4瓣，香油適量
做法：
1、這是海蜇頭，用的是上好的；用清水浸泡，上好的海蜇頭不是非常的鹹；浸泡的海蜇頭品嘗一下鹹度，口感合適就衝洗乾淨，瀝乾水分；
2、蒜放入蒜臼子中，放少許的鹽；搗成蒜泥；
3、蒜泥盛入小碗中，倒入三湯匙的醬油；倒入1.5湯匙的米醋；放入一小勺白糖；
4、放入一勺香油，把蒜泥汁攪拌均勻待用；
5、白菜芯選用黃芯的膠州白菜，在流水下衝洗乾淨，瀝乾水分後縱向切成細絲；
6、白菜絲盛入大碗裡，把處理好的海蜇頭放在白菜上，放少許的胡蘿蔔絲調整顏色；
7、蒜泥汁、海蜇頭白菜這時就可以上桌；蒜泥汁一定不用早早的放進去，放早了白菜會殺出很多水；蒜泥在吃的時候倒入白菜裡，拌勻了就可以開動。
囉嗦：
海蜇頭本身是處理好的，無需再焯水；浸泡的時候一定不要泡到沒有鹹味，拌到菜裡會沒有滋味的。白菜無需用鹽先殺出水分，吃的時候沒有脆爽的口感。
來自：悠哈的美食廚房
歡迎關注公眾號「膠州新鮮事」，為您推薦膠州最新的身邊事、新鮮事。