冬天發麵別只加酵母,多加3樣,10分鐘就能發滿盆,饅頭鬆軟香甜

冬天發麵別只加酵母，多加3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭鬆軟香甜

今天我們為大家分享一款發麵的小技巧，做法非常簡單快捷，10分鐘不到就能發一大盆，蒸出來的饅頭，香甜軟糯有嚼勁，讓你吃出小時候的味道。

所需食材：普通麵粉300克，40度的溫水130克，白糖40克，雞蛋清一個，酵母4克，白醋2滴，小蘇或鹼面少量。

製作方法：

第一步：取個小碗，倒入130克的溫水（大約35-40度，和人體體溫相當即可)，加入40克白糖，再加入一個雞蛋清（加入蛋清的目的是為了面更渲染，蒸的饅頭更有嚼勁），把白糖和蛋清攪化，然後加入4克的酵母化開，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使麵粉發酵的速度更快，蒸出的饅頭更加渲染更加的白）。

提示：題中所說的「冬天千萬別只加酵母，多加這3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭白胖鬆軟又香甜」，多加3樣，分別指蛋清、白糖、白醋。

第二步：取盆裝入麵粉，將劃開的酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後用手把面絮合成麵團。現在蒸出來的饅頭沒有小的時候的那種味道，主要是我們用料不一樣，小時候用老酵母蒸饅頭，現在用酵母粉，但如果用酵母粉加對了料，一樣可以蒸出來小時候饅頭的味道。

第三步：接著，我們把揉好的麵團拿出來，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒點水（防止做出的成品開裂，表皮不光），接著，給麵團包上保鮮膜放在正常的環境下，讓它醒發10分鐘。現在天冷了，我們準備一個鍋，往鍋中加入溫水，再將面盆放入水中，蓋上鍋蓋，讓其慢慢醒，大約10分鐘左右就可以了。

第四步：時間到了，麵團已經發了一大盆，撕開看，裡面全是蜂窩。接著，將麵團拿出來放在案板上，撒少許的麵粉和小蘇打，再中和一下，這樣蒸出的饅頭會更加香甜。然後，將麵團揉搓成長條，切成小劑子，再整成饅頭的形狀即可。

第五步：將揉好後的饅頭生坯放到篦子中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，讓它醒發至兩倍大，用手摸著特別的暄軟，這樣就可以上籠蒸了。大家記住，蒸饅頭的時候，一定要把水燒開了之後上籠蒸。

第六步：開火上汽蒸製15分鐘左右就可以了。火關掉之後，不要急著打開鍋蓋，要把饅頭放在鍋中，再捂大約1~2分鐘，這樣饅頭更加渲染，不會塌陷。打開鍋蓋打的時候一定要注意，因為鍋蓋上面有水蒸氣，容易燙到手。大家看，非常的白胖渲軟又香甜的饅頭就蒸好了。

分享一款發麵技巧，10分鐘發一大盆，蒸出的饅頭香甜軟糯有嚼勁 ，你學會了嗎？

掰開一個看一下，饅頭裡面組織細膩，咬一口太渲染太好吃了。我替大家嘗一下。饅頭特別的香甜鬆軟，入口又勁道。如果有時間你趕緊在家試一下，真的讓你吃出童年的味道。