做蘿蔔丸子，加澱粉是錯誤的！大廚：正確做法是這樣，香酥又脆嫩

做蘿蔔丸子，加澱粉是錯誤的！大廚：正確做法是這樣，香酥脆嫩。大家好，我是，祝大家開心每一天。

天涼了，又饞這口了，那就是每年天冷之後，我家必吃幾次的蘿蔔丸子。作為東北人，對蘿蔔丸子是有感情的。小時候在市場買的現炸蘿蔔丸子，酥酥的、脆脆的真好吃，一袋蘿蔔丸子，作為早飯或者午飯，吃得十分香甜。

蘿蔔丸子我家用習慣用白蘿蔔做，看到鄰居家也有用青蘿蔔做的。蘿蔔是個好食材，北方天冷之後，主要是蘿蔔、大白菜、土豆為主，大蘿蔔營養也好，有「秋冬蘿蔔小人參」的美譽，富含多種維生素、有助於營養物質的消化和吸收。

很多朋友做蘿蔔丸子，以為用澱粉可以使蘿蔔丸子酥脆，其實是錯的，澱粉的加入，使丸子內部黏黏糊糊，吃起來口感不好。大廚分享一個訣竅，做蘿蔔丸子要使用剩饅頭，也就是隔夜的饅頭，隔夜饅頭水分變少，放在丸子裡面更加酥脆。也可以使用麵包糠代替，不會像使用澱粉那樣，丸子內部發粘，口感差。做蘿蔔丸子，加澱粉是錯誤的！大廚：正確做法是這樣，香酥脆嫩，下面一起看看做法吧。

【蘿蔔丸子】

【所需食材】白蘿蔔、隔夜饅頭2個、雞蛋1個、麵粉適量、大蔥

【調料】食鹽、花椒粉、胡椒粉、小蘇打、雞精、香油

步驟一：將白蘿蔔去皮之後洗淨，用刨絲器插成細絲，大蔥切蔥花備用。

步驟二：起鍋燒寬水，加少許食鹽，水燒開之後下入蘿蔔絲焯燙30秒，撈出過涼攥幹水分備用。這一步主要目的在於去除蘿蔔的辛辣味，蘿蔔丸子吃起來更香甜。

有人用鹽殺也可，但辛辣味過多，小孩可能不喜歡吃，反正按照各家的口味來處理即可。

步驟三：將隔夜饅頭去皮後，切成饅頭丁備用。（沒有隔夜饅頭，用當天的饅頭也行，或者麵包糠替代）

步驟四：將蘿蔔絲中打入1個雞蛋，加入適量的麵粉，按照1斤蘿蔔絲加100克麵粉2克小蘇打的比例，攪拌均勻，小蘇打可以讓蘿蔔丸子更蓬鬆。

然後加入饅頭丁、蔥花、食鹽、胡椒粉、花椒粉、雞精、香油調味，嘗一下味道不要太鹹哦。

步驟五：起鍋燒寬油，5成熱油溫下入蘿蔔丸子，中火炸制定形後，撈出。等到油溫再升至6成熱的時候，再下入定形的蘿蔔丸子，炸制金黃酥脆即好。

烹調小貼士：

1.加入隔夜饅頭，不加澱粉，丸子酥脆感更強，丸子內部不發粘。

2.加入小蘇打，蘿蔔丸子更蓬鬆，即使放涼了也好吃。

3.油炸要兩次，一次定形、一次提高酥脆感，記住油溫5-6成熱即好。

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