國慶這幾天去外面玩的時候，在一家飯店點了一份鹽水毛豆，許久不吃，感覺真的好好吃。昨天一回來就去超市搜尋目標，買了一大袋新鮮的毛豆，準備回去好好再過下癮。說起毛豆，大家都不陌生吧，尤其是鄉下孩子。我小的時候，一到夏季，總能吃到媽媽做的水煮毛豆。揭開毛豆的外衣，鮮嫩翠綠的毛豆子就呈現在眼前了，一口吃下，越嚼越香，太好吃了。現在生活在外地，家中的毛豆是吃不上了，但是毛豆作為一種蔬菜，超市和菜場也都能見到它的身影的。
夏秋是毛豆大量上市的季節，這個時候吃毛豆口感鮮嫩，營養價值也高。毛豆除了做水煮外，還可以清炒，爆炒或者是涼拌等。每一種做法都能帶給人們不一樣的味覺體驗。對於我來說的話，還是相對比較愛吃鹽水毛豆。毛豆帶殼煮，最容易出現問題的就是，第一，不入味，第二外皮發黃不翠綠。其實想要規避以上2個可能出現的問題，還是有技巧的，做鹽水毛豆，直接下鍋煮就「廢」了，多加這2步，毛豆翠綠又入味。下面我們就仔細的聊聊煮鹽水毛豆的訣竅之處。
首先我們要準備以下需要的食材，毛豆500克，食鹽20克，八角3個，香葉3片，幹辣椒6個，桂皮和花椒各適量，食用油2克。第一步，我們先將毛豆清洗乾淨，清洗的時候，我們要加入2勺食用鹽進去，這樣可以將毛豆上的細小雜質都清理掉。洗得更乾淨。
第二步，把毛豆清洗乾淨後，找一把剪刀，將毛豆的頭部和尾部，都剪去一刀，這樣更方便入味。而且吃的時候也會更加方便。
第三步，準備一鍋清水，然後把我們備好的香料，八角、香葉、桂皮、小米椒、花椒依次的放進去，能吃辣的話，可以多放點小米椒進去，接著加入20克的食用鹽，毛豆和食用鹽的比例也很重要，按照50:2即可，我1斤的毛豆，加了20克食用鹽。最後我們要滴入幾滴香油，這一步是關鍵哦，千萬不能忽視，滴入香油，不僅僅是增加毛豆的香味，更主要是它能讓蒸出來的毛豆色澤不發黃，更翠綠鮮嫩。
第四步，所有配料加起後，我們再將剛剛剛處理好的毛豆放進去，開大火將鍋中的水燒開，等水燒開後，我們轉中火再煮上8分鐘就可以了。第二個要點需要大家注意，煮製的時候，全程一定不要蓋鍋蓋，敞著煮就行了，因為蓋上鍋蓋，會使煮出來的毛豆外皮發黃不翠綠。
最後一步，8分鐘後我們將煮好的毛豆撈出晾涼，這樣也是為了防止毛豆發黃，有的人可能還會將撈出的毛豆過涼水，但是這裡不建議大家這麼做，那樣做雖然顏色更漂亮，但是吃了容易拉肚子。毛豆撈出後，鍋中的湯水不要扔，同樣給它晾涼，毛豆和滷水都涼後，我們再將滷水倒入毛豆中，然後蓋上保鮮膜放冰箱冷凍一個小時就可以開吃了。
放冰箱醃製，這樣能讓毛豆更爽口入味，愛吃毛豆的朋友趁著現在毛豆還在上市，買回來自己做做，好好過下癮吧。這樣做的毛豆，顏色好看，真的也很入味。做好後，老公用它下酒，比其他涼菜過癮。最後再總結一下，做鹽水毛豆，煮的時候一定要往鍋中滴上幾滴香油，而且全程不要蓋鍋蓋哦。關於做鹽水毛豆，大家還有有哪些讓其入味不發黃的小妙招呢？歡迎分享出來吧！