超好吃的重慶麻辣小面怎麼做?手把手教你

2020-11-26 澎湃新聞

超好吃的重慶麻辣小面怎麼做？手把手教你

2020-10-01 17:54 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務

重慶麻辣小面

紅燒牛肉麵

乾餾雜醬面

風味肥腸面

泡椒雞雜麵

……

你最愛吃哪種面？

你知道重慶小面的來歷嗎？

你知道小面怎麼做更好吃嗎？

今天起

15款好吃的重慶面

重慶發布手把手教你做

一起來看

↓↓↓

重慶麵條叫小面的原因有三

其一

早期重慶的麵條多以素麵出現

隨著移民的增加又加入有臊子的葷面

為了區別葷與素

就稱素麵為小面

其二

吃麵簡便、快捷、隨意

沒有那麼多的過場和講究

「小」體現的是便、快之意

其三

吃麵價廉不貴，小則安飽

取名小面

是重慶人特有的謙虛豁達之性格使然

在重慶人看來

吃麵就是吃調料

吃麵就是吃味道

重慶麻辣小面的做法

一起學起來吧

↓↓↓

食材

· 鹼水麵條150克

· 空心菜100克

· 筒骨湯150克

· 豬化油5克

· 菜籽油250克

調料

· 二荊條炕制辣椒麵100克

· 花椒麵1.5克

· 榨菜粒5克

· 芝麻醬2克

· 味精2克

· 火蔥5克

· 老薑5克

· 大蒜5克

· 油酥花生3克

· 醬油4克

步驟

1．空心菜洗淨；

2．大蒜、老薑搗成蓉後，用冷開水調成姜蒜汁；

3．榨菜切成細末，火蔥切成蔥花；

4．油酥花生米鍘成細粒；

5．將辣椒麵裝入缽內，鍋置火口上，摻菜籽油，燒至210℃時舀入辣椒缽內攪轉成紅油辣子；

6．取面碗一個，放入醬油、紅油辣子15克、花椒麵、芝麻醬、豬化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、蔥花後摻入鮮湯；

7．面鍋摻水燒沸，放入空心菜煮至斷生後撈於碗中，然後放入麵條煮至成熟後起鍋挑入碗內即成。

小竅門：煉紅油辣子的時候，熱油分兩次放入。第一次180℃，目的是增色；第二次210℃，目的是增香。

學會了嗎？

趕快下廚試試吧

公益多一點

整理冰箱和食品儲藏櫃，可以幫助我們了解家裡的食物，並準備好哪些需要先吃、哪些需要後吃。將蘋果、香蕉和西紅柿與其他易腐爛食品分開存放，有助於保持它們的新鮮。

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來源：重慶發布

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