如果問國人土耳其烤肉(Kebab)是什麼，答案往往會是「肉坨旋轉」＋「長刀割肉」＋「快到饢裡去」。實際 上 ， 在土耳其語裡「Kebab」這個單詞是烤肉的統稱，相當於中文裡「炒菜」二字。如果去一家土耳其餐廳點「Kebab」，服務員肯定會熱情洋溢或者不屑一顧地追問「哪種Kebab」。
可以用肉的形態給土耳其烤肉分四類：一是「旋轉肉坨」Dner Kebab；二是「串兒」i Kebab；三是打碎做餡再加工的Kfte Kebab；四是「素顏出鏡」的小羊排、雞翅類Kebab，按其各自食材名稱命名，如Pirzola、Kaburga、Danat等等。
土耳其最傳統的Ca Kebab是把肉橫加在火爐裡烤，後來有廚師創新性地把籤子和爐子豎起來，並讓肉坨轉起來，就形成了今天的Dner(在土耳其語是旋轉的意思)Kebab。Dner的加工方式在土耳其餐中最有特點，一層層不同部位的牛、羊肉(或雞肉)疊壓成肉坨，好比一桶薯片，沿立面割下，確保每片肉都是五花三層。一般的小飯館自己做不來肉坨，要從專門的地方購半成品。Dner Kebab的肉片卷在薄餅裡就是Dürüm，夾在麵包裡就是Ekmek Aras，配在米飯上就是Pilav stü，當然，還有更值得品嘗的skender Kebab。
Dner的肉用大蒜、孜然、肉桂、香菜、西芹、肉蔻等醃製，味道接近我們熟悉的北方燉肉和新疆烤串，略有區別，相信窮遊er們大多能接受。夾在類似薄餅或麵包裡做Dürüm或Ekmek Aras時要配輔料，相對固定的搭配是西紅柿、酸黃瓜、洋蔥或洋蔥泡菜，還可以選擇搭配胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、泡椒。蛋黃醬是歐美地區改良後才加入的，傳統吃法中一般靠泡菜調味，最多澆無味的酸奶醬。
土耳其是伊斯蘭國家，不食豬肉，因此不喜歡吃牛肉(Dana)和羊肉(Kuzu)的可以吃雞肉(Tavuk)或魚肉(Balk)。傳統餐廳侍者全是男的，快餐店和一些高檔西式餐廳裡也許會有女侍者。
全國沒有統一禁酒令，但是一些餐廳不提供酒精類飲料。法律規定室內嚴禁吸菸，如果吸菸時被鄰桌舉報，舉報人可以向政府要獎金，因此請注意不要在室內抽菸。當然，抽水煙不算。
齋月期間有特殊的菜品、湯、麵食和甜品。許多商家把齋月視作商機，推出齋月套餐或者齋月菜譜。不用守齋月的食客可以在開飯時間之前就提前點菜用餐。齋月期間，一些小飯館的店主會給遵守了齋月規定的食客加送點蜜棗、水果等。
Pilav是米飯，stü是「頂部、上面」的意思，翻譯過來就是蓋飯。Pilav stü Dner是比較常見的餐廳菜品。與西餐有些相同，正餐的土耳其烤肉一般與米飯或薯條一起盛盤，比較有土耳其餐特點的是再配半個烤西紅柿、一根烤尖椒以及少量酸甜味兒的洋蔥絲泡菜。烤肉配酸奶是土耳其人引以為傲的中亞血統的最好體現，就餐時除了單點鹹酸奶(Ayran)佐餐外，還可以向店家要一碗比較稠的酸奶(Yayla)蘸肉吃。