俗話說得好「民以食為天」，隨著社會經濟的快速發展，人們對於生活質量的追求也隨之提升，而對於吃更是注重。而美食不僅僅是一種味蕾的體驗，更是會帶來精神上的享受，在中國吃就是大事。像我國著名作家汪曾祺，他對吃就頗有一番研究，那些談吃的文章讓讀者也是垂涎欲滴的。人類對於美食的渴望是一種天性，下面小編就來為大家介紹一道比起日本刺身有過之而無不及的廣西刺身「橫縣魚生。」
橫縣是一個普通的山清水秀的小縣城，但是這裡孕育了一道不普通的名揚廣西的人間美味。說到橫縣，整個嶺南地區估計都會把魚生和橫縣聯繫在一起，魚生是橫縣的標誌，是橫縣的縣菜。如果你來到廣西，那麼就一定要來嘗一嘗這橫縣魚生，感受一下這鮮美爽口的滋味，體驗一下壯鄉人最愛的酸鮮香辣所帶給你的味覺上的衝擊。
每個地方對於魚生都有不同的做法不同的吃法，但是唯獨橫縣的魚生是獨步天下的。橫縣人做魚生很講究選料，選用淡水魚做魚生，而又要以肥厚肉甜脆少刺的野生花魚為最好；選半淡半鹹的魚類做魚生，最好的又要數三文魚；如果是鹹水魚類做魚生，最好的是藍鰭金槍魚。而且要選用野生的河魚，不主張用養殖的塘魚作為材料。
製作魚生，刀工也是非常關鍵的。剝魚皮要用紗紙吸乾魚肉裡流出來的水分和殺魚時殘留的血跡，這樣子取出來的魚肉才會變得晶瑩剔透。而後將一大塊的魚肉擺在砧板上，這時候就是體現出神入化的刀工的時候，要用刀切下薄薄的像羽翼一樣的一片，而且在魚肉在要斷但還沒斷的時候緊接著切下第二片，要注意第二刀的時候要切斷，並且讓兩片魚肉作為一塊，一打開的時候，兩片魚肉的形狀像蝴蝶一般。廚師的技藝越好，切出來的魚肉是有著潔白的光澤的，玲瓏剔透、紋理畢現，之後將切好的魚片擺好，你會發現就像美玉雕刻的蝴蝶要展翅飛翔一般。
橫縣的魚生，還以調料特別的豐富厚重而聞名，只有料厚才能壓住腥味，讓你感受魚生的鮮美爽口。配料加入了木瓜丁、魚腥草、紫蘇葉、辣丁根、生薑絲、酸橘等二十多種，再配上橫縣本地的花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料。在橫縣品嘗魚生，夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放在口中，香辣酸鮮，感覺濃香衝鼻，味蕾大受刺激，是一種美妙的享受啊！
橫縣魚生是橫縣人們在接待客人的時候的最高規格，這樣一道刺身美食比之日本的刺身簡直是要更加的美味可口啊。看到這裡，各位吃貨們是不是都心動了，心動不如行動，歡迎大家來橫縣嘗嘗這道人間美味！
作者：駒 (以上圖片均來源於網絡，如有侵權請聯繫作者刪除。)