導語：醃臘肉時，萬萬別做這3件事，否則臘肉「起黴發酸」還不香。今年的冬至已經過了，開始數九了，天氣也越來越冷了。天氣越冷，氣溫越低就越適合做一些醃製類的美食。前段時間有少部分的人在家醃了臘肉灌了香腸。冬至過後大部分的人都會開始準備這些腊味過年了。腊味是年年必不可少的傳統美食，各種腊味都有它們獨特的臘香味，無論怎麼做都特別美味。
說到準備腊味，有一部分人是去外面買，但還是有大部分人喜歡自己在家做。畢竟自己在家做的吃著更安心更放心，還更有意義。若是自己做得好，親戚朋友吃了都誇好，會有一種成就感。不過很多人在家裡自己做腊味的時候都會遇到一些常見問題，就拿做臘肉來說。很多人自己在家做，明明覺得已經做得很好了，不過到了最後臘肉還是「起黴發酸」了。出現這些問題主要是因為在醃製的時候沒有注意，多做了這3件事。
在醃製臘肉的時候為了讓肉更加的乾淨，讓家人吃得更放心。大部分的人都會多做同一件事就是要醃製的肉一買回家的第一件事就是用水反覆的衝洗肉，要洗得乾乾淨淨才放心。實際上這樣做就是多此一舉，不但不可以減少細菌反而會讓肉變質得更快。生水裡面大量的雜菌就是引起「起黴發酸」關鍵。所以在醃肉之前不要做洗肉這件事，只需把肉上面的水分晾乾之後全部塗抹一層高度白酒殺菌消毒。若是一定要洗一下就把水燒開，快速洗一遍，然後水分全部晾乾之後再進行下一步。
導致臘肉「起黴發酸」的第二件事就是在醃製的時候放一些自認為可以去腥的調味料。很多人在醃製的時候都會多加生薑、大蒜去腥，實際上這一點也是不對的。生薑和大蒜汁水會在醃製的過程中發酵，就會導致醃的肉變質，到最後就會發酸起黴了。然而做臘肉本身需要加入一些幹的香料和風乾、煙燻的步驟，這些就完全足以去腥提升臘香味了。所以根本不需要特地去腥。
最後一件事也是需要特別注意的，有的人為了醃製的臘肉顏色更加的紅亮。就會在醃製的時候加入一些醬油去上色，這個做法也是不可以的。醬油含有大量水分和各種酸類、糖類，這些都是可以使臘肉「起黴發酸」因素。所以醃製臘肉的時候萬萬別做這3件事。使用最簡單傳統的方法就可以做出最好最香的臘肉。