清蒸魚是用熱水還是冷水？很多人選錯了，難怪吃起來又腥又柴
關於魚的做法太多了，紅燒，清蒸，水煮等等。八大菜系中基本都有一道關於魚的名菜，水煮魚，清蒸魚，酸菜魚，糖醋魚等等，你喜歡哪一種呢？今天小編給大家帶來的是清蒸魚的做法，清蒸魚是很家常的一道菜，做法聽上去也是很簡單，但是，很多人做的清蒸魚卻又腥又柴，其實越是簡單的菜越是要講究。清蒸魚講究的是如何做可以保持住魚的鮮味，關於鮮味，其實很簡單，一定要選擇對蒸魚用的水。和小編一起來看看吧。
清蒸魚是要使用熱水還是熱水？
蒸魚一定要用熱水
蒸魚時，一定要先將鍋內的水燒開，燒開後再將魚隔水蒸，千萬不要用冷水蒸魚，因為高溫可以讓魚肉中的蛋白質和膠原蛋白迅速凝固，很大程度上保持了魚的鮮味，所以這個小竅門在蒸魚的時候可以用上哦。
蒸魚的步驟
以清蒸鯉魚為例
首先將鯉魚去鱗片，清除內臟，將魚頭切除。
在魚身上撒上鹽，將鹽抹勻。裝盤。在魚身上放上一些生薑片，醃製20~30分鐘。
鍋中水燒開，水燒開後，將魚隔水放在鍋中清蒸。
在蒸的過程中可以開始調醬汁。
醬汁的做法
生抽、植物油、辣椒粉、新鮮辣椒切段後攪拌均勻。
熱鍋，將薑末、辣椒下鍋爆香，爆香後加入之前的醬汁，倒入鍋中燒開。
最後撒上蔥花即可。
最後將醬汁撒到魚身上即可，魚蒸到發白後不要急著揭開鍋，將火關掉之後，將魚再用餘溫蒸3~5分鐘後再取出淋上醬汁。
這樣一道美味的清蒸鯉魚就做好了，與不需要蒸太久，魚變色即可，蒸太久會導致魚肉變老，影響口感。
還有一個去魚腥味的辦法，在魚醃製的時候，加一些啤酒，這樣可以很好的去除魚的腥味。
學會了嗎？學會了就趕緊做起來吧。
（本文由噠噠吃貨原創，圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫刪除