蒸魚時,冷水上鍋還是熱水?很多人用錯,難怪魚肉又腥又臭不好吃

2020-12-06 傻姐美食

大家好我是傻姐，過年家宴少不了魚，今天教您鱸魚這樣做，過癮有滋味，大人孩子都愛吃，鱸魚別再炸著吃，教您個簡單做法，鮮香不油膩，我家隔三差五做，這個做法就是清蒸，清蒸魚可以說是魚肉最簡單又美味的做法了，可是很多人清蒸的魚卻又腥又柴不好吃，為什麼呢？

今天我們用鱸魚來做個例子，分享一下清蒸鱸魚的家常做法，蒸魚時，冷水上鍋還是熱水？很多人用錯，難怪魚肉又腥又臭不好吃！而且你並不知道錯在哪裡，那麼我們講一下具體做法吧

首先鱸魚要洗淨，北方很難買到現殺的鱸魚，所以我們要把鱸魚化凍後洗淨切成斜刀，3釐米寬斜刀直入魚骨，然後把魚上撒上料酒，鹽，加少許黃酒更能有效的去除腥味，把薑片切的很薄，塞入魚肉內，這樣醃製1個小時後再上鍋蒸

這一步很關鍵，以前我蒸魚也是感覺不鮮嫩，有腥味，請教了家裡做大廚的爸爸，老爸告訴我一個技巧，41年大廚告訴你：不管清蒸啥魚，牢記這2點，魚肉不腥不臭還很鮮！第一點就是剛才說的要用薑片，料酒，鹽，加少許黃酒醃製1個小時。第二點就是要冷水上鍋蒸，我以前都是把鍋裡的水燒熱了後，再把魚放入蒸，老爸說那樣魚肉突然遇熱會收縮，裡面的腥味就不容易出來，所以你蒸的魚肉就會發腥。原來是這樣啊，後悔知道晚了！

鱸魚上鍋蒸，大火燒開後蒸9分鐘即可，關火後燜1分鐘，出鍋澆上魚骨豉油，蔥花，辣椒絲，燒少許熱油淋上，聽到刺啦的聲音就大功告成啦

這麼簡單，味道卻十分鮮美，你學會了嗎？其實清蒸魚，不管是什麼魚，都可以用這個方法來蒸，保證你蒸的魚鮮香味美，吃了還想吃。過年家宴吃多了大魚大肉的油膩大菜，做個清蒸魚更能吸引朋友的目光，贏得親朋的點讚哦。

總結一下：清蒸魚之前要用料酒，黃酒，薑片，鹽，醃製1個小時，讓魚肉均勻入味，去腥，冷水上鍋蒸不要超過10分鐘，根據魚肉的厚度，如果是清蒸刀魚，有6分鐘就可以熟了。魚肉蒸老了影響口感不好吃。

今天的分享到這裡了，喜歡的朋友點點關注，煙臺傻姐每天都會分享美食的做法哦，歡迎您在評論區討論清蒸魚的個人心得和獨家做法，讓更多的朋友受益吧~

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