近幾年烤肉行業開始興起，小豬查理順勢而起，經過一年的籌備，2019年7月小豬查理川式烤肉正式進入大眾的視野。在2020年短短3個月時間內，全國迅速開店突破150家，帶著對火的敬畏與熱愛，通過對彝族傳統火盆烤肉的繼承與創新，成為了烤肉界的行業領跑者。
隨著天氣漸涼，小豬查理川式烤肉店內更加繁忙起來。無肉不歡暢地貼膘季，紅油五花肉在炭火的高溫洗禮下滋滋冒油，沾上秘制蘸料，一口下去全是滿足。不同於其他烤肉，小豬查理做的是川式烤肉，蜀辣難忘，口口鮮香。那小豬查理為什麼選擇做川式烤肉而不做市場最常見的普通烤肉呢?接下來聽聽合伙人鍾彩民先生怎麼說?
先來介紹一下鍾彩民先生，他是國內知名連鎖經營實戰型專家、著名資本運營專家、天使投資人、明德資本投資人、中聯鼎信基金管理合伙人、上海交通大學中國餐飲研究所所長，同時他還有一個重要的身份——小豬查理川式烤肉的品牌合伙人。談起小豬查理做川式烤肉，作為創始人的他有著講不完的「話」。
為什麼選擇小豬查理這個項目?
選擇小豬查理川式烤肉，首先考慮的是賽道。因為人類進化後最開始吃的熟的食物就是因自然火災燒熟了的動物，所以人類文明最先出現的飲食就是燒烤。燒烤類可以說是餐飲創業賽道的第一選擇，而在這個品類中目前還沒有出現龍頭的項目，比如在川式火鍋裡有海底撈，但在川式烤肉餐飲市場是缺失的，未來的市場很大;其次，根據相關數據，世界上約71%的人可以接受辣的食物，並且辣的食物會越吃越上癮，顧客也願意去付出更多的時間等待和排隊。所以，我們選擇了川式烤肉這個品類深入研發，投資了「小豬查理」這個品牌。把它打造成川式烤肉這個賽道的第一品牌。
烤肉市場飽和度很高，為什麼小豬查理能創立即巔峰?
小豬查理有它獨特的優勢。首先，小豬查理川式自助烤肉是脫胎於四川彝族的火盆烤肉，它在市場上屬於比較特色的烤肉類別，現在人們對飲食要求比較高，比較青睞特色餐飲。其次，小豬查理走的是自助取餐，市井風裝修，滿滿的人間煙火氣，滿足了現代年輕人的社交需求，這個理念也比較特別。另外呢，小豬查理的優勢主要還是科學性。包括目標客戶特徵研究，確立自助烤肉的口味調性;包括店內食材柜子的設計和擺放，我和設計師都是經過多次研究的，從節省佔地面積、增加容量、柜子開門方向、柜子坡度的設計、冷氣的流向等都經過精心設計，能最大程度地保證食材新鮮，節約員工操作時間提升效率。
自助模式為什麼會火起來?
現在是 Z世代，所謂的 Z世代，就是九五後到零零後的這個時代，他們已經接受了那麼多連鎖企業的標準化產品、標準化的服務、標準化的裝修等等，他們現在需要展示自我，需要一個進門以後就可以隨意消費的場景，這個時候，我們自助的模式滿足了他們自己為自己服務的需求。自助模式價位也很明確，讓他們進門之前就很放心，吃得也更放心。更重要的是在這裡自由，符合他們這個時代不被約束的特點，也滿足了他們喜歡餐飲社交的需求。
如何幫助加盟商做好一家店?
對於餐飲創業者來說，我始終遵循的是為加盟商持續創造價值。做好一家店包括兩方面，一個是開好，一個是經營好。開好一家店，只需要一段時間的努力，但是經營好，需要創業者持續的用心。合作夥伴加入小豬查理需要在總部培訓，包括如何引流、服務客人、管理食材、控制成本等等，通過這些實踐，小豬查理能前期幫助創業者把店做活，把店開好。但是想長時間經營好店，需要創業者把身心投入進來，和我們總部保持更緊密的合作關係，不斷學習小豬查理更高階級的運營知識，比如更高階級的營銷知識。所以我們也在不斷去研發創新，在經營這條路上越走越寬，我們會在自助領域加入外賣，在外賣中增加零售，再現的形式上我們後續會推出智慧店，在行業中朝著我們就是標杆的方向努力。
您對有志於餐飲創業的人有什麼建議?
首先，餐飲創業者一定要明白，做餐飲它不是掙快錢的，你一定要靜心，這是很關鍵的一點，餐飲它是一個日積月累的過程。同時，你要問自己是想獨立創一個品牌還是要加盟一個品牌，這兩個成功的概率差距會非常大，如果你自己創立品牌的話成功率可能只有百分之十幾，但你去加盟一個品牌，再去拓展相對成功率要高得多。第二點，是你要打心裡熱愛產品，或者忠於味道，有匠心的精神。哪怕你只有一家店也沒關係，你就靜下心來，安安穩穩地一步一步咬著牙去做，想著如何把它做好，即使最困難的時候，沒有人激勵你，但是每一天，都要自己溫暖自己。你要問自己：真的只為最後賺錢嗎?不是!你要相信這事一定能做成。第三點，做好市場分析，先問自己，同行業的前五名在幹什麼。如果沒前幾名，就意味著市場上競爭對手少，這個時候，你就可以做好標準化，你的標準就是行業的標準。如果已經有了行業前五名，那就找他們的最弱項做差異，沿著他們的弱項差異做加法，這就是市場的機會。
聽了這麼多，是不是感覺收穫頗豐呢?這麼好的項目還有餐飲行業諸多大咖相助，還怕投資無回報?加盟小豬查理川式烤肉和行業大咖齊頭並進，共同努力。