賴孵雞嫲
在農村，最常見的場景莫過於房前屋後，一隻母雞帶著一群小雞在覓食。
小雞都是母雞自己孵出來的。母雞下蛋了一段時間後就會有孵蛋的「欲望」，客家人稱之為「賴孵或者賴死」。這時期的母雞像是中了邪，不吃不喝，籠籠松松，躲在窩裡不肯出來，一副昏昏欲睡，無精打採的樣子。客家人會用「賴孵雞嫲」一詞來形容女性不注重儀表。有些人鬧了彆扭，躺在床上不起來，客家人也會說在床上「賴死」。
這時，主人就該著手「選蛋」給母雞孵蛋了，「選蛋」可是個技術活，得挑選出已受精的雞蛋，才可能孵出小雞。小時候，見母親將雞蛋收集起來，走到一個暗室，點上煤油燈（那時蠟燭還不常見），拿上雞蛋對著燈光，仔細觀察，這叫「照蛋」。
據說蛋中間有個黑點的就是已經受精的，稱之為「有點蛋」，這才可能孵出小雞，沒黑點的稱之為「無點蛋」。那時，我還小，也學著母親的樣子對著燈光看上半天，就算看到黑點也會對母親說這個是「無點蛋」。因為找到「無點蛋」，第二天早上，我的碗裡總會多出一個「水蒸蛋」，在那個年代，「水蒸蛋」可是美味佳餚。
從開始孵蛋到小雞出殼，一般要20－25天。如果是經驗不豐富的年輕母雞，在孵蛋過程中不懂得翻轉雞蛋，就會有雞蛋因受溫不均，導致小雞在蛋內死去，這種蛋被稱之為「禿蛋」。如果25天小雞還沒出殼。就要檢測一下哪些是「禿蛋」了。這就是農村人的神奇技藝了。
檢測「禿蛋」的方法其實很簡單，但卻很神奇，上猶人稱之為「雞蛋踩水」。程序如下：
１、準備溫水一盆，水溫40度左右。
２、將雞蛋放在溫水中，待水靜止後，看雞蛋在水中的反應
３、輕輕呼喚雞蛋，快出殼的小雞會有反應，雞蛋會不停的在水中擺動，這就是「雞蛋踩水」。
４、沒有反應的就是「禿蛋」，拿起「禿蛋」輕輕搖晃，會聽到「咕嚕咕嚕」的異響。把它挑出來後，扔得遠遠的，因為「禿蛋」有一股濃臭味。
５、再將會踩水的雞蛋放回窩裡繼續孵就行了。據說「踩水」後的雞蛋出殼會更快，也不會「燒殼」，成活率更高。