醬豬蹄調料不用太多，多加2樣，紅潤軟爛，醬香入味，比買的好吃
大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『醬豬蹄調料不用太多，多加2樣，軟爛筋道，醬香入味，比買的好吃！』
老媽最近開始寫年夜飯的菜單了，寫了幾十個菜，然後刪掉一些，有一個菜她每年都會保留，那就是豬蹄。豬蹄就是豬手，過年吃豬蹄寓意著來年「發財就手」，所以豬蹄是年夜飯必不可少的一道菜。
豬蹄的價格不貴，1斤十幾元，但一個豬蹄就有2斤多，要三十多元呢，但過年至少一人一個豬蹄，再貴也要吃。
豬蹄富含膠原蛋白，對皮膚非常好，所以被稱為「美容食材」，深受人們的喜愛。
豬蹄雖然好吃又營養，但購買時需要注意，有前蹄和後蹄之分，前蹄的肉多、脂肪少，價格貴；後蹄肉少、骨頭大，價格便宜。如果不會辨認，很容易被肉販子忽悠，花高價買到豬後蹄。怎麼才能分辨前蹄和後蹄呢？下面教大家一個方法，一眼識破肉販的忽悠。
『如何分辨前後蹄』
村裡的老屠夫說，前蹄和後蹄有個關鍵的區別，就是腳趾，前後蹄長得不一樣。前蹄的腳趾是一樣長的，後蹄的腳趾一個長一個短。認準這一點就不會錯。
挑選豬蹄還要注意，顏色太白、又大又胖、腳趾處分開並脫落，是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
買到了好豬蹄，怎麼做才好吃呢？十個人能說出十個做法，各有各的口味。常見的做法有紅燒豬蹄、烤豬蹄、醬豬蹄等。我家很愛吃醬豬蹄，軟爛筋道，醬香入味，是很不錯的下酒菜。熟食店裡1斤要38元呢，買一個就要八九十元，太貴了。
熟食店的醬豬蹄好吃，秘訣就是香料的搭配，種類也多，有不少一般家庭都沒有，就算有配方也做不出來那個味。有沒有簡單又好吃的方法呢？答案是有的。
廚師長大伯經常在家裡做醬豬蹄，用的調料很簡單，調料家家都有，秘訣是多加2樣。
下面我把廚師長的做法分享給大家，顏色紅潤，醬香濃鬱，入口即化還有嚼勁，比熟食店裡賣的還好吃，喜歡吃的朋友快跟我學學吧，年夜飯做一盤，保證全家愛吃。
【醬豬蹄】
準備新鮮豬蹄、紅燒醬油、南乳汁等。
【做法】
1、豬蹄買回來洗乾淨，放在火上燒一遍，把殘留的豬毛燒掉，豬皮焦黃色就可以。燒豬蹄可以去除豬毛和腥味，激發出肉香味，醬出來的味道更香。
2、用鋼絲球把焦黑的地方擦一擦，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水5分鐘，撈出後衝洗乾淨。
3、準備一些常用的調料，比如蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒、冰糖等，再準備紅燒醬油、南乳汁。南乳也叫紅腐乳，是用紅曲米發酵成的豆腐乳，能增香上色，去除腥味。
4、鍋裡加入適量油，下入冰糖炒出糖色，加入蔥、姜、花椒、八角、幹辣椒炒香，倒入適量開水，加入紅燒醬油和南乳汁，大火燒開。
5、將醬汁倒入高壓鍋裡，放入豬蹄，醬汁要沒過豬蹄，蓋上蓋子後開大火，上氣後壓25分鐘關火，讓豬蹄在醬汁裡浸泡2小時，即可撈出食用。
用這個方法製作的醬豬蹄，因為加入紅燒醬油和南乳汁，顏色十分紅潤，口感軟爛卻不失筋道，充分浸泡後豬蹄醬香濃鬱，非常入味，可以作下酒菜，或是搭配米飯、麵條吃，味道比38元1斤醬豬蹄的還要好吃。
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