有了這碗糖醋汁,廚房小白也能做出色澤紅亮,外酥裡嫩的糖醋裡脊

2020-12-23 騰訊網

糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，以豬肉裡脊為主料，配以麵粉，澱粉，醋等佐料，酸甜開胃，在浙菜，魯菜，川菜，淮揚菜，粵菜裡均有此菜。每次去飯店吃飯，總忘不了點上一份糖醋裡脊，顏色紅亮誘人，味道酸酸甜甜，吃多了也不會膩，大人小孩都愛吃。

我們總不能天天上飯店吃吧，糖醋裡脊在家怎麼做才會色澤紅亮，外酥裡嫩呢？其實只要掌握以下幾個技巧，調好這碗糖醋汁，廚房小白也能做出酸甜酥脆不回軟的糖醋裡脊，接下來給大家分享糖醋裡脊的詳細做法。

【食材】

裡脊肉400克，姜幾片，料酒一勺，鹽一勺，胡椒粉一勺，生抽一勺，白芝麻適量

麵糊：麵粉一勺，玉米澱粉一勺，泡打粉一小勺，水適量

糖醋汁：番茄醬三勺，白糖兩勺，白醋一勺，玉米澱粉一小勺，水適量

【做法】

裡脊肉先切厚片再切粗條，加薑片，料酒，胡椒粉，生抽和鹽抓均勻醃製十分鐘。

碗中放麵粉，玉米澱粉和水，比例是1∶1∶2，再加一小勺泡打粉攪拌均勻，攪拌好的麵糊具有流動性。

把麵糊倒入醃好的裡脊肉中再醃十分鐘。

六成油溫下入醃好的肉，就是插入筷子周圍起小泡就可以，一條一條放，防止粘連在一起，肉比較多分兩次炸，炸至微黃撈出，油溫再次升高，復炸至表面焦黃，撈出控油，復炸十秒左右即可。

三勺番茄醬，兩勺白糖，一勺白醋，少許玉米澱粉和適量的水攪拌均勻調成糖醋汁。

鍋中倒入糖醋汁，熬至起泡泡倒入炸好的肉翻炒至裡脊肉被湯汁完全裹住，最後撒入白芝麻即可出鍋。

色澤紅亮，外酥裡嫩，酸酸甜甜，一上桌就被搶光光，開胃下飯。

【小提示】

麵糊裡不加雞蛋，這樣炸出的裡脊肉更加酥脆。

炸好的裡脊肉需要再復炸，復炸後的裡脊肉更加酥脆不油膩。

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