做紅燒肉，別再用醬油，加它一起燉，越燉越香，肥而不膩，好吃！

2020-08-27 實逗嘉

做紅燒肉，別再用醬油，加它一起燉，越燉越香，肥而不膩，好吃！

寒露一過，我國大部分地區就進入深秋了，被「雪藏」的秋衣秋褲也是時候登場了！只有12℃，不穿秋褲就要在秋風中瑟瑟發抖。深秋，溫度很低，但晝夜溫差非常大，身體的免疫力會隨之降低，所以要及時補充營養來增強抵抗力，民間秋季進補最常見的方式就是「貼秋膘」，沒有「膘」，拿什麼抵抗即將來臨的寒冬？

老百姓貼秋膘，首選肯定是吃肉！豬肉含有大量的蛋白質、脂肪、維生素、磷、鈣、鐵等，營養豐富，有油有肉，所以入秋後老百姓很喜歡吃豬肉。豬肉的做法很多，比如魚香肉絲、糖醋裡脊、水煮肉片都很好吃，但我認為這一道菜所有人都不會拒絕，那就是【紅燒肉】。天涼了，燉上一砂鍋紅燒肉，鬆軟香甜，入口即化，外婆今年80多歲了，也能輕鬆咬動。

所以紅燒肉是一道老少皆宜的美味，每次一想到就忍不住流口水。紅燒肉的做法很多，最常見的就是加水燉煮，還可以用電飯鍋來做，很適合懶人。每做一次，都會有新的收穫，感覺紅燒肉的做法永遠都學不完。在中國的菜系中，湘菜也很出名，很多人都喜歡吃的剁椒魚頭就是湘菜，湘菜的特點就是又香又辣，很好吃，很具有農家氣息。

在湘菜中，同樣也有一道好吃的紅燒肉，那就是毛氏紅燒肉，色香味俱全，是一道傳統菜餚，還被評為「中國菜」湖南十大經典名菜，就能說明它很好吃。毛氏紅燒肉算是一道家常菜，每一家做的味道都是不一樣的，但有一個相同點是都沒有放醬油。今天我把【毛氏紅燒肉】的做法分享給大家，學會後味道一定不會讓你失望。

別再用醬油給紅燒肉上色，顏色紅亮誘人，更好看，加些它不油膩

————【毛氏紅燒肉】————

【食材】

主料：五花肉（帶皮）、幹豇豆。

輔料：香蔥、蒜瓣、生薑、幹紅辣椒、桂皮、八角、香葉、食鹽、白糖、啤酒。

【製作方法】

第一步、炒鍋用火燒熱，將五花肉的皮在鍋面上烙一烙，烙至豬皮變焦後拿出，用刀切成3釐米X3釐米的肉塊。

第二步、鍋裡倒入大半鍋清水燒開，將五花肉冷水下鍋焯水5分鐘，然後撈出用水衝洗乾淨，瀝乾水分，幹豇豆提前用清水泡軟。

第三步、炒鍋燒熱，倒入適量油，油溫達到六成熱時，將五花肉塊倒進油裡炸2分鐘，表面炸至焦黃後撈出，瀝油備用。

第四步、再拿一個鍋，開小火加入冰糖和清水炒糖色，冰糖汁變紅時將五花肉塊和桂皮、八角、香葉倒入鍋中翻炒，給五花肉上色，再加幹辣椒、蔥姜蒜炒香。

第五步、向鍋裡加入一些啤酒，要淹沒肉塊，攪拌均勻後倒進砂鍋裡，用小火燉40分鐘，加入泡軟的幹豇豆繼續燉5分鐘，就可以關火，端上桌就可以吃了。

————【美食小貼士】————

①做紅燒肉一定要帶皮，沒皮的不太好吃。挑選五花肉時，要挑肥瘦相間的五花肉，至少三層，肥肉不能太厚。

②給五花肉上色時，不能用醬油，要用糖色，顏色紅亮誘人，更好看。五花肉一定要燉夠時間才能入口即化，最少要燉40分鐘，加入幹豇豆可以吸收一部分油脂，吃起來不油膩。

做紅燒肉，別再用醬油了，加啤酒燉煮，不僅可以去腥解膩，而且越燉越香，吃起來肥而不膩。用這個方法做的紅燒肉，紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，第一層咬到的是肉皮，輕輕一使勁就咬穿了，下一層是肥肉，吃起來肥而不膩，再下面一層是瘦肉，軟嫩鮮香，然後還有一層肥肉和一層瘦肉，層次非常多，吃一口就停不下來。減肥的人都管不住嘴，先填飽肚子，減肥的事兒以後再說！喜歡吃紅燒肉的朋友，快試試這個方法吧

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