教你做豆腐燉魚湯，色澤乳白，魚肉鮮嫩，味道鮮美無腥味，真好喝！每次煮魚頭豆腐，我家孩子喝2碗還不夠。你煮的魚湯寡淡無味，為何飯店的魚湯鮮香好喝？問了大廚才知道，熬魚湯是，只要掌握3點，魚湯就奶白鮮香無腥味，特別鮮美，好喝極了！
大多數人燉魚湯時都用鯽魚、鱸魚，但是有時候家裡買了一條皖魚，魚頭和魚尾巴，也不能浪費，於是我就用魚湯魚尾燉豆腐湯。沒想到也能熬煮吃奶白的魚湯，鮮香，味美，無腥味，特別好喝，還不浪費。
不管燉什麼魚湯，只要掌握這3點。第1點：魚要選擇新鮮的，購買回來立刻清洗，並且放鹽、油拌均。第2點：熬魚湯要先煎至七成熟，不煎的魚，熬煮不出奶白色，且出現腥味。第3點：煎好的魚，要倒入沸水，千萬不能用冷水，冷水會讓鍋裡的魚肉快速降溫，出現腥味。倒入水之後，要小火慢燉10-12分鐘左右，大火燉容易煮幹，魚湯就不會出現奶白，寡淡無味。掌握這3點之後，接下分享具體做法：
【豆腐燉魚湯】食材：皖魚頭1個、魚尾一條、豆腐4塊、香蔥2根、生薑一小塊，油、鹽、醬油、生粉。我家買了一條皖魚，為了不浪費才用來燉湯。如果你專門燉魚湯可以選擇鯽魚、鱸魚會更好喝。
魚頭去魚鰓對半切塊清洗乾淨、魚尾清洗乾淨，放鹽、油、醬油、生薑拌均。
豆腐購買回來要用冷水浸泡，這樣煮的豆腐湯就不會散。把豆腐切成小四方塊，切豆腐的時候可以拿在手上，要狠、準、快，豆腐才不會碎。
熱鍋倒油，把醃製好的魚頭、魚尾巴，放入鍋裡煎，加生薑，蓋一下鍋蓋，煎至微黃，開蓋之後翻轉另外一面繼續煎，這個時候可以不蓋鍋蓋。煎魚蓋蓋子可以把去魚腥味。
魚頭、魚尾，煎至七成熟的時候，加入2大碗沸水，再次煮沸之後轉為中小火，蓋上鍋蓋燉8分鐘。
揭開鍋蓋，把把切好的豆腐倒入鍋裡，繼續燉5分鐘，不需要翻動，只要把豆腐讓湯汁浸沒即可。
燉好的魚頭豆腐湯，呈現奶白色，鮮香味美，這個時候放鹽、香蔥、有茴香還可以放點新鮮的茴香，味道更鮮美。魚頭豆腐湯要乘熱喝，如果冷掉了，會出魚香味屬於正常。
【sourcehe溫馨小貼士】1.煎魚的時候要中小火，不能旺火，容易煎糊。2.燉魚湯要用沸水，冷水讓魚肉變老，還不鮮。3.小火慢燉的魚湯才會出現奶白色。
豆腐燉魚湯，你學會了嗎？這是道營養又美味的湯，如果你喜歡喝，就試試這方法吧，奶香濃鬱，鮮香味美無腥味，太好喝了！期待你留言，分享你的觀點。