如何把魚湯燉成奶白色？掌握2個小竅門，魚湯又白又鮮，沒腥味

2020-09-11 文淇小廚房

如何把魚湯燉成奶白色？掌握2個小竅門，魚湯又白又鮮，沒腥味

入秋以後的溫度比之前低了不少，這段時間對於肉食的喜愛尤為強烈。排骨、牛肉、雞肉這些，想想都要流口水了，看來的確是要把夏天沒有吃到的全都補回來。

在各種肉食中，魚肉也是非常受歡迎的一種，其中含有十分豐富的蛋白質、維生素等人體需要的營養物質，並且口感鮮美爽口，實在太香了。

在紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚等等各種各樣的做法中，燉魚湯是極為受歡迎的一種，湯汁又鮮又香，魚肉鮮嫩細膩，喝一口太過癮了。

一鍋好魚湯，湯汁應該是奶白色的，看上去就讓人有食慾。往往我們在飯店裡喝到的魚湯都是這樣的，湯汁又白又鮮。不過在家自己做，可遠遠達不到這個水平。

自己做魚湯，一連熬上好幾個小時，魚湯都不怎麼白，燉出來之後反而有一股腥味。自己辛辛苦苦燉了這麼久，到頭來一點都不好喝，實在難以接受。不過接下來我要分享給大家2個小竅門，可以輕鬆讓魚湯變得又白又香。

如何把魚湯燉成奶白色？掌握2個小竅門，魚湯又白又鮮，沒腥味。

【燉魚湯的小竅門】

第一個竅門：煎魚

可能好多人在燉魚湯的時候，把魚處理好就直接下鍋開始燉了，難怪燉出來的魚湯不好喝、魚肉不好吃。

燉魚湯之前，煎魚這一步是萬萬不能缺少的。煎魚之後，可以使魚肉更加完整，在燉的時候不容易燉爛。並且煎過的魚再燉的話，就可以減少營養的流失，吃起來更有營養。

我們在煎魚的時候，提前用薑片擦拭一下煎鍋，然後再倒油開始煎魚，這樣的做法可以防止魚皮破裂粘鍋，煎出來更完整。

第二個竅門：開水下鍋

把魚煎好之後，就可以進行下一步——燉魚了，燉魚的時候大家一般用什麼水燉呢？好多人喜歡放涼水，這是大錯特錯的。放涼水的話，魚腥味會比較重，燉出來的湯也不會是奶白色的。

所以正確方法其實是往鍋中倒入足量的開水，開水下鍋燉，魚湯才會更鮮美。而且放開水燉上一會就能觀察到魚湯變成奶白色了。

怎麼樣才能把魚湯燉成奶白色？煎魚和開水下鍋是萬萬不能少的，你學會了嗎？要想燉出來的魚湯鮮美不腥，魚肉鮮嫩細膩，試試這種做法吧。

相關焦點

  • 如何把魚湯燉成奶白色?掌握2個小竅門,魚湯又白又鮮,沒腥味
    如何把魚湯燉成奶白色？掌握2個小竅門，魚湯又白又鮮，沒腥味入秋以後的溫度比之前低了不少，這段時間對於肉食的喜愛尤為強烈。排骨、牛肉、雞肉這些，想想都要流口水了，看來的確是要把夏天沒有吃到的全都補回來。在紅燒魚、糖醋魚、酸菜魚等等各種各樣的做法中，燉魚湯是極為受歡迎的一種，湯汁又鮮又香，魚肉鮮嫩細膩，喝一口太過癮了。一鍋好魚湯，湯汁應該是奶白色的，看上去就讓人有食慾。往往我們在飯店裡喝到的魚湯都是這樣的，湯汁又白又鮮。不過在家自己做，可遠遠達不到這個水平。
  • 魚湯想燉的「最鮮」?用「水」是關鍵!掌握1步,魚湯奶白沒腥味
    無論春夏秋冬，魚湯都是人們喜愛的滋養補品。在下班的晚上，或是周末的時候，不少朋友都喜歡燉一碗魚湯，給自己補充一下營養。尤其是在冬天的時候，一個人燉魚湯是最方便的，烹飪過程不超過30分鐘，一碗熱乎乎的魚湯就可以端上桌了。
  • 燉魚湯只要掌握這四個竅門,燉出的魚湯又白又鮮超好喝!
    魚湯的營養價值極高，是滋補神湯，我們常人應該每周吃一次魚，尤其是孩子，多吃魚，喝魚湯有利於大腦發育，孩子也越來越聰明伶俐。魚本身就比較腥，加上現在水質的不斷變差，如果魚處理不好，燒起來就會腥味很大，特別是燉魚湯！很多朋友在燉魚湯的時候，即使加了料酒和姜蒜，都還是會有腥味。如何才能在家燉好一鍋魚湯？
  • 如何把魚湯煮成奶白色,掌握這幾步,燉出的魚湯又白又鮮超好喝
    今天小編告訴你們冬季裡適合喝魚湯哦，一般想要做成奶白色的湯汁需要先煎制魚，然後煮製的時候由大火轉中火慢慢煮製，最後就是煮魚的時候一定要選用沸水煮製。如何把魚湯煮成奶白色，掌握這幾步，燉出的魚湯又白又鮮超好喝，不過今天帶來的就是辣魚湯，所以熬製出來的魚湯是紅色的，吃起來更加保暖，魚湯喝起來很滋補，關鍵是十分補腦，孩子多喝可以變聰明哦，接下來就一起看看它的製作方法吧！
  • 不論燉什麼魚湯,掌握這2個訣竅,魚湯奶白鮮香沒腥味,超級好喝
    一說到魚，大家都熟悉得不能再熟悉了，它的吃法有很多種，不管是清蒸、紅燒還是糖醋等，味道都不會差，不過現在正好是春天，陽仔認為將魚來燉湯喝才是最不錯的選擇，多喝魚湯滋補一下身體還是挺好的，喝著清爽又舒服，關鍵是還不易上火，春天不喝魚湯的話
  • 煮魚湯時,直接加水燉大錯特錯,牢記2個訣竅,魚湯奶白色沒腥味
    湯類中最鮮香的就是魚湯了，雖然雞湯、排骨湯、羊肉湯都很補身體，但是唯獨魚湯最有海洋的味道，最鮮最好喝。冬天在家裡待著，燉上一鍋魚湯慢慢喝，一碗魚湯下肚，連身子都一起暖起來了，而且魚肉相比於雞肉更容易消化，喝碗湯還能吃上新鮮美味的魚肉，何嘗不是冬天的一種快樂。
  • 掌握3個竅門,魚湯奶白又鮮美,沒腥味
    掌握3個竅門，魚湯奶白又鮮美，沒腥味　　一到冬天我們家就可喜歡吃魚了，買一條新鮮的魚放到鍋裡燉一燉，全家人坐在一起吃著熱氣騰騰、香氣四溢的魚，寒冬的嚴寒似乎也消失不見了。更何況魚是一種營養豐富的東西，冬天要想進補，吃魚也是必備的。
  • 燉魚湯只要掌握這些竅門,燉出的魚湯又白又鮮超好喝!
    說到燉魚湯，那學問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味。所以看似簡單的燉魚湯，其實卻是一門大學問！今天美胖就分享幾個老廚師的妙招給大家，掌握好這幾點，讓你輕輕鬆鬆燉出，色白味鮮的魚湯！第一、殺魚的時候，去除魚腥線，這個東西必須要去除，不然燉出來的湯，就會有腥味，會嚴重影響口感。
  • 不管煮什麼魚湯,最忌直接倒水燉,多加這1步,魚湯奶白色沒腥味
    不管煮什麼魚湯，最忌直接倒水燉，多加這1步，魚湯奶白色沒腥味，大家好，我是傻姐美食，冬天唯有被窩和美食不可辜負。小編生活在四季分明的城市，有時還挺羨慕四季如春的南方，因為北方的冬天實在太冷了，每次出門都要裹得像粽子一樣，不然就會被寒風吹得瑟瑟發抖。
  • 熬魚湯時只要掌握這3點,魚湯奶白鮮香無腥味,特鮮美好喝極了!
    教你做豆腐燉魚湯，色澤乳白，魚肉鮮嫩，味道鮮美無腥味，真好喝！每次煮魚頭豆腐，我家孩子喝2碗還不夠。你煮的魚湯寡淡無味，為何飯店的魚湯鮮香好喝？問了大廚才知道，熬魚湯是，只要掌握3點，魚湯就奶白鮮香無腥味，特別鮮美，好喝極了！
  • 燉魚湯時,最忌直接加水燉!掌握3個技巧,魚湯鮮美濃白,沒腥味
    燉魚湯時，最忌直接加水燉！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『燉魚湯時，最忌直接加水燉！掌握3個技巧，魚湯鮮美濃白，沒腥味！』雖然魚湯好喝，但很多人都不會燉，魚湯有一股腥味，顏色也發黑，不好喝。燉魚湯時，很多人都是洗乾淨後直接加水燉，難怪魚湯腥味大。今天我和大家分享一下燉魚湯的技巧，「最忌」直接加水燉，掌握3個小竅門，魚湯鮮美濃白，魚肉細嫩鮮香，和大廚做的一樣好喝。
  • 不管燉什麼魚，都不要直接加水燉，記住2點，魚湯香濃奶白沒腥味
    之前很多朋友問過我，為什麼飯店裡的魚湯那麼白，是因為加了牛奶嗎？想想也知道不可能，牛奶多貴啊，飯店是不可能用的。其實只用清水就可以將魚湯熬的非常的香濃奶白了，完全不需要加牛奶。你自己在家之所以燉不出奶白的魚湯，清湯寡水的，是因為你沒有掌握技巧。
  • 不管燉什麼魚,都不要直接加水燉,記住2點,魚湯香濃奶白沒腥味
    之前很多朋友問過我，為什麼飯店裡的魚湯那麼白，是因為加了牛奶嗎？想想也知道不可能，牛奶多貴啊，飯店是不可能用的。其實只用清水就可以將魚湯熬的非常的香濃奶白了，完全不需要加牛奶。你自己在家之所以燉不出奶白的魚湯，清湯寡水的，是因為你沒有掌握技巧。
  • 燉魚湯,記住2個小技巧,魚湯又濃又鮮,沒腥味
    燉魚湯，記住2個小技巧，魚湯又濃又鮮，沒腥味。我的家鄉在泉州沿海，一年四季都能吃上新鮮海魚。海魚除了用來清蒸、紅燒、醬燜，還有就是用來燉湯了。新鮮野生石斑魚並不常見，前幾天剛好在菜市場碰到有，只切了其中半個魚頭，拿回家煲出一鍋濃湯，燉出的魚湯奶白，魚肉鮮嫩，湯鮮甜，特別好喝。燉魚湯，魚直接下鍋，難怪魚肉不嫩湯不鮮，記住2個小技巧，魚湯又濃又鮮，沒腥味。正確方法應是先將魚炒翻炒至微微焦黃，炒去腥味、炒香再煲湯，最後加冷水大火燉。
  • 燉魚湯時,記住「2放2不放」技巧,魚湯奶白無腥味,鮮香十足
    導語：燉魚湯時，牢記小技巧，魚湯奶白鮮香無腥味，比飯店的還好吃冬天，大家需要注重保暖，增強自身的免疫力，魚肉的價值高且易於被吸收，我常會用魚肉搭配豆腐燉湯給家人吃，嫩滑的豆腐、鮮美的魚肉，燉好的湯鮮味十足，掌握好「2放2不放」的小竅門，魚湯奶白濃鬱，一點腥味也沒有，這樣的魚湯一上桌便得到家人的喜歡，燉魚湯我常用價值高且肉質細嫩的黑魚做
  • 燉魚湯時，記住「2放2不放」技巧，魚湯奶白無腥味，鮮香十足
    導語：燉魚湯時，牢記小技巧，魚湯奶白鮮香無腥味，比飯店的還好吃冬天，大家需要注重保暖，增強自身的免疫力，魚肉的價值高且易於被吸收，我常會用魚肉搭配豆腐燉湯給家人吃，嫩滑的豆腐、鮮美的魚肉，燉好的湯鮮味十足，掌握好「2放2不放」的小竅門，魚湯奶白濃鬱，一點腥味也沒有，這樣的魚湯一上桌便得到家人的喜歡，燉魚湯我常用價值高且肉質細嫩的黑魚做，不僅能喝湯，魚肉也可以吃光光，下面我便會將黑魚燉豆腐湯的做法分享給大家，簡單的食材做搭配，燉好的湯營養能最大程度保留下來。
  • 無論燉什麼魚,牢記2個竅門,魚湯奶白,魚肉美味鮮嫩無腥味!
    無論燉什麼魚，牢記2個竅門，魚湯奶白，魚肉美味鮮嫩無腥味！魚是一種在日常生活中的餐桌上，出場頻率很高的一種食材，尤其是剛宰殺的新鮮魚肉。不僅吃起來的味道很鮮美，而且魚的肉質細嫩又好吃，所以這樣子做出來的魚湯也是好喝又鮮嫩。
  • 手把手教你燉鯽魚,學會3個小竅門,魚湯煮成奶白色!
    又到了夏天下河摸魚的季節了，昨天朋友給了我幾條河裡的小鯽魚，那麼今天手把手教你燉鯽魚，首先要把魚鱗打幹淨，然後在處理鯽魚時注意魚鰓、魚腹內的那一層黑膜有沒有去掉，要知道這些可是很腥的，只有把這幾個部位去掉，燉出的鯽魚湯才不腥。
  • 煮魚湯時,最忌直接加水燉,多加這一步,魚湯奶白色特別鮮
    煮魚湯時，千萬不要直接加水燉，多加這一步，魚湯奶白又鮮甜。現在宅在家裡，每天琢磨美食，連老丈人都說這段時間，我的廚藝進步了。最近還傳來喜訊，媳婦有寶寶了，家裡老人特別高興，打電話來讓我給媳婦補充營養。要不是這段特殊時期，四位老人早就親自過來了。
  • 不管燉什麼魚湯,只需記住這兩個要點,魚湯鮮香奶白沒腥味!
    不管燉什麼魚湯，只需記住這兩個要點，魚湯鮮香奶白沒腥味！秋冬季節天氣比較乾燥，這個時候最適合要多吃一些魚產品，營養而且更滋補。今年的豬肉價格貴離譜，很多人都表示，今年的肉類食物，價格貴得讓人吃不起。冬季人們身體進補，喝魚湯是首選，因為魚肉富含蛋白質，多喝魚湯有利於孩子的生長發育，同時也能增強身體的免疫力。魚湯雖好喝有營養，但是很多人卻不懂燉魚湯的正確做法，所以就導致燉出來的魚湯，湯色不白，喝起來口感也不鮮香。那麼，燉魚湯都有哪些小技巧呢？今天小廚為大家詳細分享一下，關於燉魚湯的正確做法，希望能給你帶來收穫。