難忘家鄉的炕幹餅

我家有個鐵鏊子，其實就是圓圓的鑄鐵板，黑溜溜的，在邊緣有三個「小耳朵」樣的支腿，有一指多高吧，看起來銅鑼一樣，沉甸甸的，五六歲的孩子要雙手抱在懷裡才能拿走。

鏊子

快到八月十五的時候，鏊子成了搶手物件，東家借了西家借，有時候還中間轉手，一直到離八月十五的最後兩天，老媽會派我去找鏊子，問了三奶問大娘，村裡轉一圈才能抱回家，手上衣服上蹭了不少的鍋菸灰，吭哧吭哧地一擦汗，又落個大花臉，卻是止不住地高興，馬上要有幹餅吃了。

在灶屋鍋臺邊的空地上，用幾塊磚，平著疊放，鏊子的支腿放磚上，前面添柴禾，後面冒煙和出灰。燒鏊子的柴禾，早早準備好了穰柴，比如麥秸、乾草、樹葉等，易著，火大煙少，溫度低不疾燎，炕幹餅能炕得焦黃而不熰。

臭花菜

早在三月，找來頭一年採集的用煙盒紙包起來的臭花菜籽，撒在韭菜等不翻動的畦地的邊上，算種下了吃幹餅的期望。臭花菜剛發芽，就倍受關注，也非常好認，互生的葉柄頂著五個分開的葉片，前面三個特別像撲克牌上的「梅花」。只要去菜園，總會看幾次，一直呵護著長大，因為有了它幹餅會更香，聽說還有清熱祛火的作用。

和面的時候，摻了芝麻，還有切得細碎的臭花菜葉兒。因為是炕幹的餅，面要和得硬一點，切成雞蛋大小的塊兒，小擀杖一下一下鋪展開，在老媽手裡，擀著的麵餅會自己旋轉，越來越大，圓圓的，厚薄勻稱，又不能太薄，會擀爛了芝麻粒兒，嚼起來就不香了。

炕幹餅的活兒，一般是老媽一個人幹，掌握著擀麵片兒和翻餅的時間，不急不躁地添一把柴，我們只是在周圍，抱近離得遠的柴禾。微微凸起的鏊子上攤著擀好的薄麵餅，慢慢地鼓起許多小泡，變幹，用一個一頭尖尖的竹片翻一下，翻過來的一面已經是點點的焦黃，麥香味和著芝麻香味開始彌散；燒熱的鏊子，大概是一反一正的翻兩次，一兩分鐘一張幹餅就可以新鮮出爐。

曾火急火燎地想幫忙，希望快點吃上幹餅，結果添柴太多，悶滅了火，一時灶火屋弄得烏煙瘴氣，嗆得待不住人；有時火太大，炕熰了幹餅，幫了不少倒忙。

剛炕好的幹餅，水分沒有完全發散，吃起來並不是嘎嘣脆的，就像剛出鍋的沒有變脆的油炸花生米。一張張幹餅放在鍋帽兒或筐裡，放在高處或是掛在梁下，防老鼠也防我們偷吃，是我們好長時間掛念的零食。

幹餅是炕得又焦又幹的食品，失了水分，只要不受潮，不怕放壞了。

到初冬的早上，初降的白霜，踏溼了鞋尖，早自習呵著雙手回來，鍋臺的鍋門臉兒旁，靠著一張幹餅，熱氣一烘烤，先變軟了點，拿離鍋門，立刻脆脆的香甜起來。

不是八月十五的時候，偶爾也會炕幹餅，為的是食療，和面時加入研碎的雞屎皮兒（雞內金），或者黑白醜（牽牛子），既有了零食又有了藥效，對症小孩兒積食。

出差山東，有叫做特產的「周村燒餅」，包裝精美，打開一看就是炕幹餅，可能是不同於我們的製作方法，又為了方便包裝運輸，只有碗口大小，也變了許多花樣，有加瓜子仁兒的，花生碎兒的，青豆瓣的，甜的，鹹的，怪味的，成為地方產業。

老家的幹餅已不常見，卻佔據著我的記憶，味道又是無可替代。現在回來老家，雖然早已翻蓋了房屋，仍然會不經意地斜了腦袋，望向早已不存在的梁下……

作者簡介

曹靳果，興隆鎮菓莊人。現居鄭州，從事暖通工程工作。喜歡文字，記錄生活。