難忘的家鄉味道——剁辣椒
前不久寫了《記憶中的美食——餛飩》一文，回憶小時候姑姑帶我去衡南縣茶山坳鎮集市上吃餛飩的往事。文中，也順便提到了姑姑家的川味臘腸和舅媽家的燒茄子。其實，舅媽家除了有好吃的燒茄子外，還有另外一種特殊的美食——剁辣椒。
已經不記得有多少次從舅媽家回來，總少不了要帶上點她親手製作的剁辣椒。舅媽從不吝嗇，總是要我多帶一點。
說起剁辣椒，可能有很多人會不以為然：剁辣椒有什麼稀罕的，誰家不會做，超市也有賣，我們常吃！那好，請接著往下看吧！
舅媽家的剁辣椒最與眾不同之處就是加入了黃貢椒和黃瓜幹。
舅媽家住在衡南縣鹹塘鎮花江村，毗鄰衡東縣大浦鎮。而衡東縣有一種特產——黃辣椒，也叫黃貢椒，黃辣子。黃辣椒皮厚肉薄，香辣有韌勁，成熟後通體呈金黃色。相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭浚把黃辣椒帶到宮廷。皇帝品嘗後，龍心大悅，欽點衡東黃辣椒為「貢椒」，故名黃貢椒。
而黃瓜幹就是把新鮮黃瓜洗淨切成細條，加鹽醃製，利用太陽曝曬形成黃瓜幹，也叫作黃瓜皮。
除了黃辣椒和黃瓜幹外，其他原料分別是：紅辣椒、豆豉、蒜子、白酒、生薑、芝麻油、食鹽和白糖。
製作步驟：
先提前備好原料，洗淨後備用；
然後，將紅黃兩色辣椒細細剁碎，加鹽醃製一個晚上；將蒜子、生薑切碎，黃瓜皮切小段，加入辣椒中均勻攪拌；
再加入豆豉、白酒、芝麻油和白糖，加鹽繼續均勻攪拌；
最後，將充分攪拌的剁辣椒裝入壇中，在陰涼處密封發酵一個星期，即可食用。如果沒有罈子，也可將剁辣椒裝入玻璃瓶中，放在冰箱冷藏也可以完成發酵的過程。
溫馨提示：剁辣椒時，一定要剁均勻，這樣方便入味。白酒一定要選用高度白酒，既可以殺菌消毒，防止腐爛變質，又可以增加剁辣椒的香味。豆豉、白糖和芝麻油可以中和辣味，使剁辣椒有回甘之味。
食用方式：
在煮好的米粉和麵條中加入剁辣椒，那是絕配；在做菜時，適當的加入一點剁辣椒，也可以讓菜品的味道增加層次感，讓人開胃生津，能多吃兩碗飯。
後記：評價一種美食，總少不了從色香味這幾方面去考量：舅媽家剁辣椒中有紅黃兩色的辣椒、白色的蒜子、黃色的生薑、黑色的豆豉和金黃的芝麻油，如此這般色澤鮮豔，從視覺上令人垂涎三尺；剁辣椒中加入了白酒和芝麻油，鮮香濃鬱，從味覺上令人久久難忘；小嘗一口，剁辣椒鹹香適中，香辣可口，如果有幸咬到一小段黃瓜幹，那「嘎嘣嘎嘣」的脆響更是讓人在聽覺上欲罷不能，根本停不下來！
年輕人出外打拼，老人們留守老家，這在衡陽地區很普遍。這幾年，媽媽也學會了製作剁辣椒。媽媽總會讓幾罐剁辣椒不遠千裡去安撫兒子們在他鄉日常裡的思鄉情緒。這就是家鄉的味道，也是童年的味道，更是媽媽的味道！
2020年2月21日