2020-08-21 20:15 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
酸，是黔菜之本。貴州的酸，
起源於貴州人與大自然
爭奪食物保質期的鬥爭。
辣，是黔菜之魂。貴州的辣，
皆為了對付「天無三日晴」的潮溼氣候。
糟辣椒是極具貴州特色的一種酸辣調味品，
為貴州特色之一。
近段時間
大龍各地辣椒已相繼成熟
一年一度製作剁辣椒時間又到了
大龍人開始製作剁辣椒
看！這是她們忙碌的身影
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，
特有的香、辣、鮮、酸、嫩、鹹、
脆的獨特風味，老少皆宜。
有開胃消食、暖胃驅寒、降脂減肥、
止痛散熱、保護心臟、降低血壓等功效。
製作要點
► 製作全過程中不得粘一點油；
► 辣椒、生薑、仔姜、大蒜水分要晾乾；
► 制好後裝入土壇中壇邊加水密封存放，不得漏氣；
► 在食用過程中也必須注意衛生，取用要用專用的木勺子，不能粘油，製作時最好加入少量白酒和10% 左右的食鹽拌勻，如喜愛食酸一點就減少食鹽的用量。
在貴州人心中，
糟辣椒不只是辣椒，
更像是一種菜，
與不同的菜相融合都能激起一場感官與味蕾的盛宴。
糟辣椒炒肉（魚香肉絲）
► 材料：裡脊肉、蔥、姜、蒜、糟辣椒
► 簡單不過的佐料，加入了糟辣椒提味，再拙劣的廚子也能燒得可口入味。
糟辣椒炒白菜
► 材料：大白菜、糟辣椒、少許肉絲
► 和糟辣椒炒肉同樣的原理，即使在沒有肉的情況下，糟辣椒和白菜的搭配也是酸辣爽口，簡單美味。
魚香茄子
► 材料：茄子、蔥、姜、蒜、糟辣椒
► 極好的下飯菜，但是茄子太吸油，糟辣椒又自帶有湯汁，所以可以少放些油，免得太油膩。
剁椒魚頭
► 材料：魚頭、蔥、姜、蒜、糟辣椒
► 糟辣椒的經典做法，將醃好的魚頭和蔥姜蒜，糟辣椒一起蒸，然後澆上燒熱的油就好。蔥姜蒜去腥，萬能的糟辣椒用來提味，一道色鮮味美的剁椒魚頭你也可以自己試試。
糟辣洋芋絲
► 材料：洋芋絲（片）、蒜苗、糟辣椒
► 洋芋本就是貴州人的最愛，加上百搭可愛的糟辣椒，簡單無可挑剔。
糟辣椒炒魔芋
► 材料：魔芋、蒜苗、糟辣椒
► 魔芋是良好的鹼性食品，有降血糖、降血脂等功效，可以常吃。
酸蘿蔔
► 材料：蘿蔔、鹽、白糖、白酒、糟辣椒
► 貴州的粉麵店都離不開酸蘿蔔和泡菜，吃上一口牛肉粉或腸旺面，再來一口酸甜涼爽的酸蘿蔔，那是一個愜意。
全能百搭的糟辣椒基本已經是
每個貴州家庭必備食材。
炒菜炒飯都搭配得毫無壓力！
你家今年的糟辣椒做好了嗎？
要抓緊了喲！
（郭秋月）
精彩回顧
原標題：《快來看大龍製作糟辣椒，你是否想起了家鄉的味道？》
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