近年來，貴州受到越來越多的國內外關注。而被關注的原因，一方面是豐富的旅遊資源、多彩的人文風貌，另一方面則是——吃！
貴州九個地州一個國家級新區，每個地方都有不同的美食，大方豆乾、銅仁米豆腐、遵義羊肉粉、獨山鹽酸菜……說貴州是一片美食遍布的土地一點都不為過。
不過美食再多，一年四季，貴州人飯桌上依舊總有一樣東西缺不得，那就是貴州的——糟！辣！椒！
琳琅滿目的糟辣椒
如果說辣椒是貴州人的命，那糟辣椒就是貴州人維持生命的空氣。不論是走進煙火氣旺盛的菜市場，還是來到商品種類齊全、人山人海的超市，你總能在某個位置看到糟辣椒的身影。
糟辣椒的品牌種類也是琳琅滿目，有罈子裝的散裝糟辣椒、杜姨媽姜蒜糟辣椒、老乾媽剁椒、冠香源糟辣椒……
商場裡擠滿了糟辣椒，貴州人家裡也必定會在廚房備上糟辣椒，用來炒菜、炒飯或是另作他用。這或許就是貴州人對於糟辣椒的執念，弱水三千只取一瓢，辣椒千萬獨愛一「糟」。
自製的糟辣椒，真香！
在老一輩的觀念裡，外面買的任何東西都沒有自家做的好、沒有自己家做的香。因此，不少貴州人其實不上超市買糟辣椒，而是逢年過節，弄個巨大的盆，一家老小齊上陣剁辣椒、醃辣椒，做出一兩罈子擱在陰涼的地方，想吃的時候用乾淨勺子舀一點。這樣的老壇糟辣椒可以存放很久，但一定不能沾水，否則會生「花」。
糟辣椒的製作，對辣椒的品種要求極其高。辣椒不能選擇太軟的，要肉質厚實、捏起來比較硬、個頭適中、顏色鮮紅的紅辣椒。將辣椒洗淨去蒂、晾乾水分，輔以鮮仔姜、蒜瓣、仔姜、鹽、白酒，材料的比例根據個人的喜好來放。（如果沒有經驗，可以諮詢家裡長輩或市場攤販）
所有材料準備齊全，放入大盆中，用專門的長刀反覆宰碎，邊宰邊翻動，直至均勻的米粒大小。別小看這個宰制辣椒的過程，力氣要夠，同時還要使用巧勁，如果不會使巧勁，一頓招呼下來，累得夠嗆。
待糟辣椒剁好，裝入土壇中加蓋，注入壇沿水密封，剩下的一切只用交給時間。15 天后，打開罈子，一股香濃微酸的味道撲面而來，打眼一看，罈子裡的辣椒鮮紅透亮、引人生津，香、鮮、嫩、脆、鹹的貴州風味糟辣椒做好啦！
自家做的糟辣椒，總是蘊含著濃濃的親情，蘊含著老一輩對生活的見解。現在雖然超市裡擺滿了各式各樣的糟辣椒，但卻總覺得少了曾經那份對生活最真摯的感情，與金錢無關，與舌頭、胃息息相關的感情。
貴州菜，千變萬化離不開糟辣椒
流水的貴州美食，鐵打的糟辣椒。在貴州，糟辣椒就是一種神奇的存在，是下飯的神物。即便有千萬種菜色，加上一點糟辣椒，就是貴州特有的人間美味。
糟辣椒做蘸水
貴州人的蘸水有油、素之分，加上一點糟辣椒，就像吃重慶火鍋，油碟裡加小米辣是一個道理，增加辣味、增加風味。當然，也可以單獨舀一勺糟辣椒出來，直接做蘸水，酸酸辣辣特別開胃。
蛋炒飯
全國都有的蛋炒飯，來到貴州就多了一樣配料——糟辣椒。在貴州人的眼裡，有糟辣椒的蛋炒飯才是最本土的，才是從小吃到大的媽媽炒的蛋炒飯。
糟辣魚
貴州大部分人愛做糟辣魚，這是貴州的傳統名菜之一。糟辣椒的酸辣澆在酥脆的魚上，糟香味辣、色澤紅亮，吃後餘味無窮！
魚香肉絲
沒吃過貴州「魚香肉絲」的貴州人，不是好貴州人。只要愛吃糟辣椒，沒有人可以拒絕得了魚香肉絲帶來的誘惑。
糟辣椒炒回鍋肉
回鍋肉，外人的印象都是川菜口味，殊不知貴州回鍋肉的風味也是毫不遜色！貴州人炒回鍋肉，必須要加入特有的糟辣椒，如果沒有這糟辣椒，這盤迴鍋肉可以說「沒有靈魂」。
韭黃炒肉
韭黃炒肉是一道非常可口開胃的菜，韭黃淡淡的香味，結合糟辣椒的酸辣可口，不僅夠營養，味道也是一絕。
酸辣土豆絲
酸辣土豆絲，也是貴州人另一道具有靈魂的菜。土豆絲基本是貴州人的最愛，糟辣椒炒的土豆絲，酸味、辣味加上土豆的香味，一日三頓吃都不會覺得膩。
除此之外，還有豆豉糟辣椒蒸肉、糟辣椒炒肉、糟辣椒炒豆芽……
糟辣椒的奇妙用處，還有很多很多……TA 簡直就是貴州菜的瑰寶、貴州菜的靈魂！
出了貴州，就吃不到糟辣椒
在貴州人眼裡，糟辣椒不同於其他的辣椒。不少不了解的人都覺得，現在網購那麼盛行，什麼東西都能在網上買到。外地超市也有貴州的特產，在哪裡都可以吃到。
說是這麼說，但一定會有人告訴你：「味道完全不能比，不夠正宗！出了貴州，就真的很難再尋到一模一樣的味道。」
回想小時候去農村過暑假，那時候老家經濟有限，沒什麼拿得出手的硬菜。來個客人、朋友什麼的，糟辣椒就是萬能的神器，是許多貴州人做菜招待客人必有的味道。
相信當你吃過一次這樣帶有濃濃貴州特色的糟辣椒之後，就會對這個味道戀戀不忘，不論是外出工作還是讀書，一定會帶走一些以作安慰。
糟辣椒，貴州人的鄉愁
鄉愁，不是那一張船票，也不是那一枚郵票。鄉愁，是當我們想家的時候，想起的那一個個家鄉特色。
很多離開了貴州的人，總是會在吃飯的時候，想起用糟辣椒炒的家鄉菜，就這麼簡單的配料，卻是在其他任何地方，都吃不到的家鄉味道。
@清風徐來
畢業之後就一直待在北京。想家的時候總會叫我媽寄一些貴州特產，糟辣椒肯定是必備的一樣。北京的超市雖也有賣，味道跟我們那邊還是不能比，家裡的肯定是最好吃的。
@伐木累北海北
回家吃著日思夜想的糟辣椒、刨湯肉，和久違的親戚們侃大山，看著依舊調皮的小孩滿院子瘋跑，從七大姑八大姨那兒打聽八卦，或者約上年輕朋友開黑組隊……哈哈，這才是貴州年。
@其其
在外打工多年，糟辣椒炒白菜杆是我想家的時候最想吃的一道菜，糟辣椒一放，普普通通的白菜，就會變成一道很有底蘊的家鄉菜。在我看來，這就是鄉愁的味道。
生活越來越豐富、便捷，我們擁有了五花八門的小吃和美食。但糟辣椒，在貴州人眼裡依舊佔據 C 位。
沒有糟辣椒，貴州人真的可能吃不下飯了！
貴州人，你愛吃糟辣椒嗎？你家與糟辣椒有關的菜是哪一道？留言區評論來一波吧！
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編輯：mini坨 責編：果芒芒