學會了百搭的"白巧克力淋面"，蛋糕又可以賣貴一點

白巧克力淋面，可以說是淋面裡非常百搭的一款了，對整個甜品的設計，給了我們後續特別大的創作空間。

然而也恰恰因為它純白乾淨的特點，但凡做出的淋面有一點瑕疵那都非常突兀，淋面是否有氣泡、是否細膩平整皆一目了然。
因此在製作白巧克力淋面過程中，我們需要更專注、更仔細地避免上述問題。

白巧克力淋面

（用於直徑24cm的甜品）

輕盈透亮的象牙白色，簡單又不失質感。整體馥鬱香甜，為甜品增添細膩順滑的口感。那麼如何做出色澤口感俱佳的淋面呢？先來看看白巧克力淋面基本的製作步驟。

01/鏡面膠的製作

 

150g 150g 75g 100g 150g 9g	細砂糖 葡萄糖漿 水 淡奶油 白巧克力 吉利丁片

①將吉利丁放入冷水中浸泡。

②將水，細砂糖、葡萄糖漿倒入鍋中，煮沸到103°C。

③倒入奶油，白巧克力和瀝乾的吉利丁。

④如果需要可以添加自己想要的色素，通常2-3克就夠了。

⑤用Bamix均質機均質乳化，可以儘量避免產生氣泡。

⑥放入冰箱隔夜冷藏待用。

注意：

①使用前，需將鏡面膠加熱到在30°C至35°C之間。②從冰箱取出甜點放在網格架上，然後將鏡面膠快速澆上去，再用抹刀抹平。


材料普通、步驟簡單，要做好其實並沒有那麼難，但常常因為忽視了細節問題而出錯。
比如，整個製作過程中，我們要嚴格把控溫度和用量，否則它的流動性、平整度都會受影響。另外，使用均質機可以有效避免攪拌時帶入空氣，最終形成不可逆的氣泡。
能夠熟練地製作白巧克力淋面之後，就可以盡情表達你的創意，選擇其他顏色的淋面與之搭配。不同的色彩碰撞，帶給人的視覺感受也是截然不同的。
顏色駁雜的淋面往往獨一無二，它賦予甜品獨一無二的美感，也是令眾多西點師鍾情的原因。▼

現在天氣轉涼，白色作為冬天的主打色，高貴純潔，這也是白巧克力淋面甜品第一眼帶給人的感受。

如果加點兒其他的色彩錦上添花，而不加任何點綴同樣很誘人。

（圖片&配方來源：ins、Empreinte官網）

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