濟南的老字號餐館實行「光碟行動」 小盤已經成為一種普遍做法

2020-12-15 中國荷都網

濟南餐飲老字號實踐「光碟行動」小盤已成為一種普遍做法

近日，濟南老字號品牌協會向濟南餐飲經營單位發出倡議，號召餐飲、糕點行業會員在我市充分發揮民族工商業的優秀傳統，積極行動起來，杜絕食品浪費，確保食品安全；要合理調整菜品的數量和重量，推廣分餐制，積極提供小盤和半盤，引導消費者按需用餐，合理搭配膳食，合理消費，積極為消費者提供環保包裝的午餐盒，開展「光碟行動」；食品行業成員應進一步提高企業生產管理水平，加強成本控制，確保產品質量，自覺將節約食品和消除浪費納入糕點生產、加工、物流和營銷的全過程。

記者走訪了我市一些老派的協會會員，發現該店不僅有「以吃為榮」、「拒絕浪費」、「文明餐桌禮儀」等溫馨提示服務，還推薦顧客就餐時正確點菜和剩菜包裝；大多數消費者在吃飯時都是理性文明的，餐桌浪費現象大大減少。從響應國家「杜絕餐飲垃圾」到實踐「節約和反對垃圾」，這已成為我市餐飲經營者和消費者的普遍行為。

創新服務小份菜蔚然成風

「8月11日下午，我們召開了『杜絕餐飲浪費』專題會議，制定了一系列切實可行的措施，並立即實施。首先，在店內增加一些標誌和提醒，進一步宣傳光碟活動，營造全民自救的氛圍。其次，我們也根據商場的實際情況做了一些工作調整，比如用小銷售模式代替一些產品；服務人員提醒顧客要適量點菜，並建議顧客將未完成的食物打包；把粥冷卻到可口的溫度，以免客人因喝得太晚而浪費時間。」濟南朝一星餐飲有限公司總經理張菊說。

"我們餐廳還增加了小盤和半盤供顧客選擇."「在我們店裡，消費者可以點三分之一的烤鴨。」四子居和輝縣大廈在節約膳食方面採取了相應的措施。

設計分級菜單按需備菜

「你好先生，我建議你先點這些。如果你吃不飽，可以多加些蔬菜。」在著名的魯菜餐廳顏佳餐廳，服務人員的建議受到消費者的讚賞。這位消費者告訴記者，最近在幾家餐廳就餐時，服務人員提出了類似的建議，這讓我感覺很好。「有時候我會請朋友吃飯，我想點更多的菜以示誠意。現在服務人員及時提醒我，既給了面子又避免了浪費。」據了解，為了杜絕浪費，顏佳酒家優化了菜餚結構，肉菜搭配，合理上菜，並根據人數制定了大小菜的分層菜單設計。餐廳負責人說：「勤勞節儉是中華民族的傳統美德。作為餐飲經營者，我們應該給予很好的宣傳和指導。此外，我們還從健康出發，做好和控制低油低鹽健康菜餚，倡導綠色健康價值觀。」

開展培訓強化全員節約意識

湖石巷、順泉大廈、安徽仁嘉、魁生居等餐飲企業。訓練所有員工加快養成節約食物的好習慣。「我們經常對員工進行培訓，以增強他們的節儉意識。要求提前了解客人用餐的性質，並為客人提供私人定製的菜單。例如，家庭宴會主要是負擔得起的，商務宴會主要是精緻、合理和平衡的，並充分利用它們。順泉樓總經理黑韋傑在接受採訪時說，下腳料也將得到充分利用，蔬菜將被醃製成泡菜，肉類和海鮮將被用來煮湯或開發新的菜餚，以避免從源頭上浪費。

濟南老字號品牌協會顧問李宗保表示，希望大家從自己做起，從現在做起，嚴格執行各項節約措施，堅決杜絕浪費

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