南通海安月餅口味多樣 傳統味道仍是主流

2020-12-08 人民網江蘇頻道

原標題：中秋月餅市場「內外兼修」傳統味道仍是主流

工人們正在製作傳統手工月餅。胡仁傑攝

隨著一年一度中秋節的臨近，月餅已經成為各商超賣場的熱銷貨。近日，記者走訪我縣月餅市場發現，無論是包裝還是味道，商家都是下足了功夫。不同年代裡月餅有著不同的味道，儘管如今的消費需求越來越多元化，但傳統餡料製作的月餅地位依然不可撼動。

內外兼修口味多樣造型花俏

走進各大超市，記者看到商家早早將月餅熱銷區布置妥當。「月餅以廣式和蘇式為主，可以論個兒買也可以散裝稱。現在的口味很多，除了椒鹽、五仁、豆沙等主打品種，也有蓮蓉、火腿、水果等其他口味。」某超市促銷員秦女士說，每年中秋節前一個月，商場裡各品種月餅就會陸續上市，而現在正是月餅銷售最為火爆的時期。

除了創新口味以外，各商家在月餅的外包裝上也是煞費苦心，既有高大上的奢華路線，也有典雅簡約的小清新。「現在的月餅禮盒越來越精美了，如果禮盒上沒有文字提示，真不知道裡面到底裝的是什麼。」一位正在超市選購月餅的市民不由得感嘆道。

鍾情傳統「老味道」仍是市場主流

記者在走訪中了解到，雖然如今的月餅口味層出不窮，但五仁、椒鹽、豆沙等傳統餡料製作的月餅還是消費主流，記憶中的「老味道」依然沒有離去。

在位於開發區通榆路上的一家傳統食品廠，剛進入糕點操作間記者就聞到了一股香甜味。「我的食品廠講究的就是『老味道』，不論是應景的點心還是一般食品，保持傳統的製作工藝是最重要的。」廠長張建華告訴記者，做月餅最重要的是裡面的餡料，而這些都是他親自把關的。接過張老闆遞過來的月餅，記者輕輕掰開，一股濃濃的花生和芝麻油香味撲鼻而來，放入嘴中，甜而不膩，「為了更好地滿足現代人的口味，我對月餅的餡料做了改進，將原來的米粉換成芸豆蓉，這樣口感更細膩。並且，降低了糖分，所以入口甜而不膩、滿口留香。」

問到生意如何，張建華笑著說：「還不錯，從農曆七月就開始忙著做月餅，一個周期下來大概能賣20噸左右，以五仁、椒鹽和豆沙這三個口味最好賣了，不少超市已經加單兩次了。」

「雖然現在月餅口味很多，但每年我還是習慣性地買老月餅。」採訪中很多市民表示，雖然如今的月餅各式花樣，但最喜歡的仍是傳統的味道，它承載著一種情感，在熟悉的味道裡追憶逝去的時光。（繆凡）

(責編：唐璐、張鑫)

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