每晚排隊兩、三個小時；包廂更是需要提前3天預定；不少明星也是他家常客；300平的店一天能做到5萬的流水。賣羊肉串的燒烤店為何生意這麼好？
這家店名叫烤烤丹東海鮮燒烤品牌創始人是黃雷夫婦。從定位上來說，烤烤主打丹東海鮮燒烤，在這個一說起燒烤就是羊肉串的時代裡，它是區別於一般的烤串店的。
黃雷說：「2010年的北京市場，燒烤店本來就少，而且是以羊肉串等各類肉串為主，而主打海鮮燒烤的沒幾家。」而黃雷之所以會選擇做丹東海鮮燒烤，是因為他妻子張琪是丹東人，對丹東海鮮燒烤有天生的偏愛，加上黃雷多年在餐飲供應鏈端的沉浸，直覺告訴他這會是一門好生意，事實也證明他是對的。
傳統烤串店是有痛點的，首先大部分產品，尤其是海鮮產品，只能在後廚烤制完成送上桌，產品不容易保溫，一旦菜品涼了，口感就不好，其次很容易烤糊，產品的口味非常依賴燒烤師傅。
因此，在開店的時候，黃雷就花費了將近一年的時間去研發海鮮燒烤爐設備，後來又陸續經歷了5次的迭代和升級。後來經過發展，真正的把所有的烤制環節前置，各種特殊形狀的海鮮都能烤，而且能做到了自動旋轉不糊、不用排風無煙、烤好自動升起放到溫菜盤裡，能保溫避免二次加熱影響口感。
雖然能解決痛點，但在早期把設備運用到門店的時候，黃雷還是遇到了很多令人頭疼的問題。
因為他改變了傳統擼串的習慣，一開始顧客不接受顧客習慣了直接擼串的方式，但是他們的烤爐設備必須要使用鐵籤，是用筷子來吃串的。
雖然，烤烤受到很多的非議，但是經歷了一年多的培育市場和篩選顧客之後，烤烤這種形式還是逐漸被接受和認可，反而就成了它獨一無二的記憶點。
黃雷本身就是做餐飲食材供應鏈的，所以在食材上有著得天獨厚的優勢，利用這一優勢，烤烤在產品上也建立了獨特的護城河。
沒有自己獨特的東西，也就很難建立起自己獨特的競爭力，只能被市場所淘汰。他創新發展新的方式是成功必不可少的一個環節。
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