哈嘍各位觀眾老爺們大家好我是柴犬烘焙課堂的首席鍵盤俠狗哥
在學習烘焙的過程中大家也能發現其實所有的配方都離不開糖，麵粉，油，等等一些常用的東西
但是怎麼用這些常用的東西進行組合，然後製作成一款好吃的蛋糕或者麵包呢？
其實大多數時間是跟咱們日常操作的時候的小細節有極大的關係
今天來講的就是烘焙之中應用最多最廣泛的麵粉！
麵粉的話不管是中點西點還是麵包，蛋糕。用途都非常的廣泛。
然而很多情況下新手小白並不懂得對麵粉的挑選，
什麼高筋麵粉，低筋麵粉，中筋麵粉，精麵粉，澱粉，粗糧粉，一道面二道面三道面，這都什麼鬼東西？
其實，咱們日常的烘焙當中只取其中高筋麵粉和低筋麵粉，而且從字面意思也非常容易理解。
就是指麵粉的筋度，筋度越高韌性越好，筋度越低越為鬆散，所以說平常咱們做麵包的話用的就是高筋麵粉，可以用來做拉麵，麵包之類筋度比較大的面點，低筋麵粉呢就適合做曲奇，做餅乾，蛋糕胚子之類的比較鬆軟酥脆的點心。
那怎麼區分呢？就是蛋白質含量，蛋白質含量的高低決定了你麵粉的筋度和吸水性，吸水性越高，配方裡面水的比例就相應的要提高，反之就需要降低水或奶的含量，這樣才能讓麵糊或者麵團操作起來更方便
這就是你在視頻中看到的那些麵糊或者麵團跟你自己上手做的時候不太一樣的原因之一！
那怎麼判斷麵粉中的含水量呢？
抓起來一把麵粉，結團，含水量就比較大，如果比較鬆散不結團像沙子一樣一抓就散開了，就是含水量比較低
高筋麵粉，中筋麵粉怎麼挑選呢？咱們明天接著講
這裡是柴犬烘焙課堂！我是你們的狗哥阿柴，咱們明天，接著說！