牛肉是非常好的滋補肉製品,對於病後術後及身子虛弱的朋友,都可以多吃些牛肉。牛肉價格一般在50塊左右一斤,相對豬肉來說要貴一些,對我個人而言,牛肉比豬肉好吃太多,不過牛肉比豬肉更難炒。
炒牛肉,需要注意三大點,首先在切牛肉上就有一定的講究,切牛肉一定要逆著紋理切,否則炒出來的牛肉塞牙還咬不動;其次是牛肉的醃製上,醃製方法不對,做出來的牛肉像橡皮筋一樣咬不動;另外則是牛肉炒制火候上,炒制的時候需要大火快炒,時間久了肉質容易變老;這些細節一定要注意,否則可能花了很貴的成本來買的食材最後還是吃不到美味的食物。下面給大家分享小炒牛肉的具體的步驟,喜歡的朋友做一做。
食材準備:牛肉、雞蛋、生薑、小蔥、大蔥、紅椒、蠔油、胡椒粉、澱粉、白糖、老抽、鹽、食用油
具體步驟:
1、一塊牛肉清洗乾淨,將牛肉的筋膜剃掉不要,然後逆著牛肉的紋路切成薄片,全部切好之後裝入碗中備用;將其他食材準備好並清洗乾淨,生薑切成薄片,小蔥切成蔥段,然後裝入碗中,倒入小半碗清水,用手用力擠壓揉搓薑片和蔥段,擠出蔥姜水,放置一旁備用;大蒜去掉外皮後切成薄片,大蔥斜刀切成小圈,紅椒去蒂去籽後切成小粒備用;
2、將牛肉醃製一下,切好的牛肉中倒入提前準備好的蔥姜水,不斷抓拌2分鐘,讓牛肉充分吸收蔥姜水,然後加入適量蠔油、胡椒粉,再次抓拌均勻,隨後打入一個雞蛋的蛋清,再次抓拌均勻後倒入少量澱粉鎖住牛肉水分,抓拌均勻後再倒入少量食用油,再一次抓拌均勻後醃製15分鐘入味;
3、起鍋,鍋中倒入適量食用油,油熱下入醃製好的牛肉,快速滑散,將牛肉滑至變色後控油盛出備用;
4、鍋中留少量底油,油熱下入切好的蒜片、紅椒、大蔥段,開中小火翻炒爆出香味,然後開始調味,加入適量食鹽、蠔油、白糖提香,不斷翻炒將調料化開;
5、倒入滑好的牛肉,開大火不斷翻炒,加入少量老抽上色,翻炒1分鐘左右就可以關火出鍋了,盛入盤中,這道家常小炒牛肉就做好了,牛肉滑嫩一點也不柴,非常好吃下飯。
小貼士:
1、醃製牛肉的時候,不要加入食鹽,加入食鹽會使得炒出來的牛肉變柴,口感不好。
2、牛肉醃製加入雞蛋清,這樣可以使牛肉更加嫩滑,口感更好。
3、喜歡吃辣的朋友可以加一些小米椒,辣味十足,非常好吃。