【久兵衛 銀座】秘訪江戶前壽司名店

2021-02-14 嘉譽銘菓

壽司可能是我們最熟悉的一種日料，如今我們常見到的是江戶前壽司（將醋和鹽調味後的米飯捏成扁圓柱形、再蓋上魚片的握壽司形式），例如握壽司（握りずし）、軍艦卷（軍艦巻き）、卷壽司（巻き壽司）、印籠壽司（印籠ずし）等。而在繁華的東京銀座就有一眾名流壽司老鋪，今天就為大家介紹創業於1935年的【久兵衛】。

【久兵衛 銀座總店】位於東京新橋站附近，銀座八丁目金春街。這是一棟極具現代感的昭和時期的建築，曾經獲得東京建築賞的優秀獎。

幽靜質樸的入口，店內一派高貴典雅的氣息

店內的裝飾也十分别致優雅，獨特的和風兼具現代感開闊的空間。銀座總店從地下1層至地上5層，建有吧檯、桌席、固定腳爐坐席臺以及單間等多種風格的用餐區域。

如果你想一邊品嘗美食一邊和壽司職人暢聊，那麼吧檯絕對是不二之選。當然如果是好友或家庭聚會也有包間可供選擇。（重點是一定要提前預約！預約！預約！）

久兵衛的所有食材都是嚴選築地市場的頂級食材。由職人握出的壽司，在口中散發著渾然一體的濃鬱美味，其秘訣就在於食材和醋飯的絕妙配比。為了追求這種極致口感，在「銀座 久兵衛」，食材自不必說，甚至是對製作醋飯的白米飯也做到了徹底的講究。

「銀座 久兵衛」是一家擁有80餘年歷史的老字號江戶前壽司店。江戶前壽司中的三文魚子和海膽的軍艦卷正是發源於這家名店。在日本也是迄今為止令日本歷代首相以及世界各國首腦讚嘆不絕的一流壽司店。

日本著名的美食家兼藝術家的北大路魯山人，也是這裡的常客。而且他非常喜愛這家壽司店，店內還保留著魯山人專門為其製作的器皿，甚至推出了使用該器皿盛裝的壽司套餐。在店內4樓的小型陳列區還展出著魯山人的珍貴作品。

壽司作為日本經典料理發展至今，憑藉著各種優秀職人們傳承下來完美的手藝和壽司中飽含的心意，已經變得讓大家對其不僅只是「想去吃」這麼簡單，或許也更想用心去感受每一貫壽司之中所凝聚的料理人精神。所以我已經在自己的吃貨計劃裡隆重地記下一定要用心品味一次完美的壽司，那麼你呢？

【銀座 久兵衛 銀座本店】

地址：東京都中央區銀座8－7－6

電話：03-3571-6523

營業時間：11：30～14：00、17：00～22：00

休息日：周日、節假日、盂蘭盆節、年末年初

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    近日在江戶前壽司財富購物中心店，吃貨們超愛的日料，吃到幸福到飆淚，帝都性價比超高，味道一級棒的人氣日料，日本料理的用心和細心，對食材和技藝的精益求精，只有結合到料理的文化中，才能真正體會其中的奧妙，而不只是讓一堆海鮮穿腸而過。2006年 — 2018年，江戶前壽司12周歲了，江戶前壽司其名字的由來有許多說法，在此介紹兩種。