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作為中國人公認的桌上高級食材，參翅鮑肚可以說是不少有錢人顯擺自己必備的美食。參翅鮑肚中吃的「翅」，指的就是魚翅。魚翅從哪裡來？從鯊魚的身上來，我們中國人所說的魚翅，其實就是鯊魚的魚鰭。在幾百年的歷史中，魚翅一直很受中國有錢人的追捧。
碗仔翅食用魚翅，最早可以追溯到明代，自從明代的漁民們發現鯊魚的魚鰭可以食用後，這種奇特的飲食文化開始流傳，後來傳到達官貴人耳朵裡，這些人也開始吃魚翅。魚翅的口感是鮮美的，裡面那些軟骨條和軟糯的肉實在美味，讓魚翅在海參、燕窩、鮑魚這些食材中脫穎而出。
魚翅李時珍曾在《本草綱目》中寫道，魚翅便是鯊魚「腹下有翅，味並肥美，南人珍之」。南方人在當時特別喜歡魚翅，並且把魚翅當做珍重的食材。到了清朝時期，中國南北方都了解了魚翅的美味和珍貴，乾脆有了「無翅不成席」的說法，還認為一頓豪華的宴席必須有魚翅，只要有魚翅，這頓宴席就可以被叫做魚翅宴。
魚翅但魚翅是從鯊魚身上拿來的，想要獲得賣出高價的魚翅，就要大量捕撈鯊魚，鯊魚的生存變得岌岌可危起來。因為鯊魚肉的價值很低，一些鯊魚肉還含有毒素，所以漁民們通常將捕撈的鯊魚去掉魚鰭，然後把鯊魚扔回海裡。當人類從鯊魚身上獲取到魚翅後，再把鯊魚放生，這些鯊魚會有什麼樣的後果呢？
魚翅這些鯊魚會直接死亡。失去魚鰭的鯊魚在海裡無法遊動，好一點的是窒息而死，差一點的就是成為其他鯊魚或是其他深海動物的食物。因為手段殘忍，並且直接影響到鯊魚這個物種的存在，嚴重破壞了生態平衡，所以美國在2000年就下令禁止捕撈鯊魚獲得魚翅。看到這些可憐的鯊魚，相信你之後不會再想吃魚翅了吧。
鯊魚不過，正是為了解決不用真正魚翅來做菜的短板，不少中國廚師想辦法，用粉絲來代替魚翅，最出名的一道中國菜，就是香港街頭的「碗仔翅」。最早的碗仔翅，其實是有魚翅的，小攤販們會到高級酒店的後廚，等著廚師將高級魚翅料理的邊角料扔掉，然後收集這些魚翅邊角料，拿回家熬成羹售賣。因為魚翅的味道鮮美，所以很受歡迎。
碗仔翅隨著人們對鯊魚的保護，開始禁止使用真正的魚翅，碗仔翅也在悄然發生改變，如今我們吃到的碗仔翅，是用粉絲來模仿魚翅的口感，用冬菇、火腿、雞胸肉來模仿魚翅的鮮味，再用馬蹄粉和豉油來勾芡，來模仿魚翅的膠質。這樣做出來的碗仔翅，不僅味道可口鮮美，而且成本較低，還很環保，所以仍然是香港最著名的街頭小吃。
碗仔翅
碗仔翅更高級一點的碗仔翅，用事先熬出來的高湯來做湯底，再加上蟹黃、鮮蝦、生蠔等海鮮，做出來的碗仔翅鮮味更加濃鬱。搭配粉絲、木耳絲、火腿絲等食材，一碗下肚格外舒暢。建議大家不要食用魚翅，而是去品嘗這些「仿魚翅」，相信一定不會讓你們失望的。
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