中國特產美食——四川——樂山

2020-10-14 味蕾中的世界

樂山位於四川盆地西南部，古稱"嘉州"，境內自然資源豐富，江河縱橫，擁有岷江、大渡河、青衣江和眾多中小河流，樂山、峨眉山等高低山巒，素有"天下山水之觀在蜀，蜀之勝曰嘉州"美譽，是一座名副其實的"山水之城"，蜀地勝境。

1、 樂山豆腐腦

樂山豆腐腦並非以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。

2、 峨邊坨坨肉

彝族群眾喜食"坨坨肉"，將鮮肉切割成拳頭大小，煮熟後盛入名為"挖伊"或"美時"的食筐內。

3、 夾江甜皮鴨

夾江甜皮鴨又稱"滷鴨子"，沿用的是清朝御膳工藝。由民間發掘、改進，其滷水別具特色，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。

4、 清溪葉兒粑

清溪葉兒粑的特色是清香滋潤，味道鮮美，皮薄餡足不沾葉，滋潤爽口不粘牙

5、 永勝臘肉

永勝臘肉是採用在大山中自然生長的糧食豬經過３個月特殊醃製而成，其肉極香且肥而不膩

6、 蹺腳牛肉

蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠流長的地方名食。它的散寒止咳的藥膳功能，"以髒補髒"的中醫原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。

7、 雪蘑芋燒鴨

雪蘑芋具有質地鬆軟，香而不膩，風味獨特等特點。食用時經溫水浸泡成海綿狀，壓幹水份，切成薄片或細條，配上各種調料，即可涼拌，又可燒雞。

8、 峨眉鱔絲

將鮮活鱔魚宰殺，然後洗淨切絲，輔以黃豆芽、粉絲和蒜苗節，加郫縣豆瓣、刀口辣椒等烹製而成。

9、 棒棒雞

此菜原始於樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。

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