三文魚鱗小刺少，肉質細嫩鮮美，而且沒有魚腥味，這是最主要的。真正的三文魚捕自深海冷水裡，那裡水質優越，細菌和寄生蟲都極少，而且在人體也不能存活。捕撈出水後就很快去除內臟，急速冷凍，所以品質有保障。三文魚中的不飽和脂肪酸含量很高，可以被人體直接吸收。
「三文魚」這個名字起源於港臺地區對於「salmon」這個詞的音譯，所以說「三文魚」這個詞彙並不是一個嚴格、準確的描述，而是一個音譯、約定俗成的叫法。從這個角度來說「三文魚」幾乎可以泛指所有具有差不多形態、具有洄遊習性的鮭魚，其中有海魚也有淡水魚，但從消費者的角度來說就並非如此了。
其實挪威日本等國的人工養殖技術已經很成熟。人工養殖的大西洋鮭，也就是挪威三文魚，是沒有「寄生蟲」的風險，也不比擔心重金屬，可以生吃。三文魚之所以生吃，不光是口感的問題，很重要的一點是他們的營養價值較高，在70℃以上的高溫，其富含的有益脂肪酸會被破壞，所以通常不會高溫烤或煮。
當然了，淡水魚就不能跟海水魚比。這裡還有個原因，早在多少年前，江河湖海還沒有受到人類汙染的時候，就沒得這些區別，稻田的小魚小蝦都美味無比。但是，如今的淡水魚蝦不是那回事了，所以還是不說它。
【來源：泰安美食客】
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