世界最好的魚子醬，來自中國

我們都知道世界三大奢華美食是魚子醬、鵝肝以及黑松露，魚子醬為三大奢華美食之首，被譽為黑色黃金或裏海黑珍珠，最貴的魚子醬，一勺得要好幾萬美金，而說起魚子醬，可能大家腦海裡最先可能會想到俄羅斯和伊朗，因為魚子醬來源於野生鱘魚或鮭魚，但最佳品質的魚子醬只能通過鱘魚卵醃製而成，而鱘魚的故鄉是裏海，裏海是世界上最大的內陸水域，伊朗和俄羅斯分處裏海的南北兩岸，因此一直以來大家都認為最好的魚子醬來自於俄羅斯和裏海。

人類食用鱘魚子醬已有兩年多年歷史，世界上最早食用鱘魚子醬的人類應該是古波斯人，也就是現在的伊朗，古波斯人受到鱘魚旺盛的繁殖力的啟發，認為食用鱘魚子醬能有助於強身壯體繁衍子孫，這種食俗很快就傳到雅典和古羅馬，法國人之所以會吃魚子醬是從伊朗皇帝那裡學來的，同樣，裏海的另一頭，俄羅斯漁獵鱘魚的歷史也非常早，12世紀的時候，俄羅斯的魚子醬已經非常聞名了。

原本在俄羅斯，魚子醬在俄國並沒有那麼出名，在俄國除了漁民會吃之外，其他人都不怎麼喜歡吃這種東西，1697年，彼得大帝派遣師團前往西歐學習先進技術，18世紀俄國上流社會開始請法國家教以及熱衷到法國留學，以會說流利的法語以及會鑑賞法國文學和美術作品視為富有教養的標誌，這時候俄國人才發現原來原產於自家的魚子醬這麼受法國人歡迎，俄國人這時才開始追捧起魚子醬來。

到了19世紀至20世紀初，由於過度捕撈以及裏海水域汙染，野生鱘魚急劇減少，正所謂物以稀為貴，魚子醬身價大幅升高，再加上本來鱘魚的養殖周期就十分漫長，一條符合生產標準的鱘魚要達到性成熟產卵所需要的時間至少7到8年，而且鱘魚子的加工工藝要求也非常地高，每次加工至少要完成十多道工序，而且歐洲人（尤其是法國人）對魚子醬的需求又非常高，因此魚子醬的價格一再抬高，成了奢侈品中的奢侈品。

魚子醬也開始成為西方一種身份的象徵，原本平平無奇的一個漢堡，只要加了一點魚子醬，價格頓時就能翻上好多倍，倫敦有家餐廳，普通的漢堡裝飾上金箔、龍蝦以及魚子醬，售價能達到1100英鎊（折合成人民幣大約9600元）。

1998年，中國水科院研究所開發處副處長王斌帶領團隊攻克了鱘魚人工繁育和養殖技術，原本王斌只做鱘魚肉的生意，到了2003年，王斌意識到魚子醬的商機，開始帶領團隊來到杭州創辦水產養殖公司，2003年6月，一名工作人員在餵魚時發現了一條死魚，這條死魚在當時並沒有引起大家的重視。

接下來的3個月，養殖池的鱘魚開始大面積地死亡，到最後全公司養殖的5萬尾鱘魚死了一半，公司出現大量員工辭職，最慘的時候，全公司只剩7、8位員工，原來鱘魚是亞冷水性魚類，水溫一旦超過28攝氏度就很容易死亡，而鱘魚大面積死亡那段時間正好碰到千島湖歷史性的高溫天氣。

為了解決這個問題，王斌想到建立水泥池，將12攝氏度的千島湖地層水引上來，2006年，這批鱘魚開始產卵，王斌還請來伊朗最好的魚子醬大師傳授製作經驗，2014年中國的魚子醬出口比重開始直線飆升，我國的魚子醬產量佔世界1/10，2015年我國的魚子醬產量佔世界的1/5，2016年我國的魚子醬佔世界的1/3，2017年我國的魚子醬產量佔世界的40%，2018年我國的魚子醬佔世界的60%，2019年我國將向世界提供70%的魚子醬。就連原產地俄羅斯自己的魚子醬也要向中國進口。巴黎26家米其林三星餐廳，就有21家使用的是中國產的魚子醬，而且自從中國開始大規模生產魚子醬以來，世界魚子醬的進口價格從85萬美金/噸，一下子跌到35萬美金/噸。

米其林3☆、全美第一的海鮮餐廳也選了中國的魚子醬，德國最大的航空公司頭等艙也同樣選擇了中國的魚子醬，世界上最好的魚子醬來自中國，相信不遠的將來，中國高技術含量的產品一定會越來越多，走向世界。

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