炒土豆絲，到底是什麼時候放醋最佳？廚師長教你正確做法

炒土豆絲，到底是什麼時候放醋最佳？廚師長教你正確做法，口感爽脆還不粘鍋。

大家好，我是《剛哥廚房》一位80後廚師。時間在走，年齡再長，用從廚二十餘年經驗，與大家分享油鹽醬醋的味道，探討煎炸烹炒的技巧，喜歡的朋友就請【關注我吧】…

土豆是及普通而且價格很親民的一種常見食材，一年四季都能看到它，土豆的營養價值也比較豐富，因此在人們的生活中，大多數人都喜歡吃土豆。

土豆可以做很多你意想不到的菜餚，煎炸、烹炒、涼拌、雕刻，幾乎無所不能，在眾多做法中，炒土豆絲是大眾一直以來最受歡迎的一道最最地道的家常菜，吃起來清脆爽口、不油不膩，是一道每次上桌都能吃的一點都不剩的菜餚。

炒土豆絲，看似一道簡單而又普通的家常菜，但其中也有好多細節是我們應該學習的，但是最主要的還是得掌握好放醋的最佳時機，炒土豆絲離不開醋，放醋除了能使土豆絲吃起來更加爽脆，還可起到增香、提色的作用。

今天剛哥就給大家分享一道「尖椒土豆絲」的做法，看看炒土豆絲，醋究竟是什麼時候加才是最佳時機？

---【尖椒土豆絲】---

所需食材 ：土豆1個（約300克）、綠尖椒1個、紅尖椒1個、小蔥一根、大蒜3瓣、乾花椒3粒、食鹽適量、米醋少許、植物油。

做法步驟：

1、首先把土豆去皮洗淨，用你平時用習慣的刀，在土豆上切一個平面，這樣有利於土豆放在菜板上平穩易操作，然後把土豆切成薄厚歐均勻的片，整齊碼放在一起，然後再均勻的切成細絲。

2、隨後把切好的土豆絲用清水衝洗掉多餘的土豆澱粉後，放入清水中浸泡備用。土豆氧化容易發黑，切好後必須放入清水中浸泡。炒土豆絲需把多餘的土豆澱粉衝洗乾淨，這樣才可在生炒土豆絲時不會出現粘鍋的現象。

3、把紅綠尖椒分別洗淨去籽切成細絲，小蔥切斷，大蒜切片放入盤中備用。

4、主輔料備好後，把炒鍋洗淨，鍋裡加入適量的清水，水開後加入適量的食鹽，把浸泡在清水中的土豆絲控水倒入沸水中進行焯水。對於新手或不常做飯的來說，大多數都很難控制好火候，在炒土豆絲之前先將土豆絲進行焯水，有利於在烹調過程中更容易操作一些，而且還不失脆感，同樣也不會出現粘鍋的現象。

5、待煮土豆絲的水快要開鍋時快速倒出。土豆絲焯水時間不能太長，快開鍋時即可撈出，這個時候土豆絲至少有7分熟。

6、炒鍋加入適量植物油，油熱後放入乾花椒小火炒出香味，隨後放入小蔥段、蒜片、紅綠尖椒絲炒出香味。炒土豆絲放入幾粒乾花椒，香氣撲鼻，味道更加美味，有一種地地道道的家常味道。

7、各種配料的味道出來後，緊接著把土豆絲倒入炒鍋中，大火翻炒均勻，翻炒時把炒勺放在炒鍋的中心抖動幾下。這個翻炒的過程最主要是能夠使土豆絲充分的與各種配料相結合，這也是廚師烹調的一個技巧，要不然小料的味道就會流失，搭配就毫無意義。

8、翻炒大約10秒左右，「能夠看到炒鍋中的土豆絲是發亮的，感官特別的爽脆，這個時候就是放入醋的最佳時機」，在加入適量醋的同時，把食鹽也隨著加進去，大火翻炒10秒左右即可。這樣做出的土豆絲爽脆可口，不僅有一股淡淡的醋香味，而且還有小料的味道，越吃越想吃。

小貼士：

1、切好的土豆絲要浸泡在水中，土豆氧化易發黑。

2、炒土豆絲之前要焯水，焯水時間不宜過長，看似即將開鍋，快速倒出。

3、放醋的最佳時機就是土豆絲與小料味道融合後，感官看到土豆絲特別爽脆時最佳。

4、不焯水的土豆絲放醋的最佳時機與之相同。

以上就是【剛哥廚房】給大家分享「炒土豆絲什麼時候放醋才是最佳」的具體步驟和一些小技巧，如果您還喜歡這篇文章，要記得幫忙評論、點讚、轉發，收藏、是對我最大的鼓勵。

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