「黃鱔不吃頭，田螺不吃尾」這句農村俗語，兩種不能吃的東西，還帶有一定的民間文化色彩。但總的來說這句俗語是不太準確的，現實生活中，一部分黃鱔頭是可以吃的，一些田螺尾也有人吃。
黃鱔不吃頭
南方農村有一道黃鱔美食，名叫「盤龍」，就是炒小黃鱔時，讓每一條黃鱔盤成一個圓圈。這可是一整條的黃鱔，自然也就包括了黃鱔的頭。吃這道菜時，不喜歡吃黃鱔頭的人，就把黃鱔頭去掉，喜歡吃的一整條都吃進了肚子裡。
記得小時候，我們兄弟到水溝、稻穀時挖泥鰍，說是挖泥鰍，實際上泥鰍、黃鱔、小魚一起抓。拿回家裡，用清水衝幾遍，放到鍋子裡，把鍋蓋一蓋，稍加把火，把它們悶在裡面，然後去火，就行了。
如果抓得泥鰍、黃鱔、小魚較多，一餐吃不了那麼多，可拿出一部來燻幹的，剩下用油煎一下，放水、作料，煮熟就是一道香噴噴美味。黃鱔頭自然不要去掉，一鍋燉。出鍋後，喜歡吃黃鱔頭人，吃進肚子裡，不喜歡吃的人，扔掉就是了。不過，這都是一些中小的黃鱔，吃不吃黃鱔頭，那純粹是個人的生活習慣。
抓大條的黃鱔，一般就要到水塘裡，用鐵絲鉤放蚯蚓釣，或者把蚯蚓放在專門用來捕黃鱔的竹鎖（一種竹簍子），傍晚時放在水塘裡，清早收起，每每收穫不少。那都是比較大的黃鱔，一條有二三兩，更大的有半斤。
這種黃鱔處理起來比小黃鱔麻煩得多。首先要用南瓜葉子，或冬瓜葉子把黃鱔表面的黏液去掉，其中還有寄生在黃鱔身上的小生物，農村叫黃鱔蝨子。然後剖開，去內臟、去骨，去頭後，這些都不要，扔掉。再用黃瓜、紫蘇燉湯，也是一道美味。
傳說，大而老的黃鱔頭上有一個「王」，不能吃。在舊時社會，吃「王」字是觸犯皇帝，是對君不忠，會招來殺身之禍，請敢吃？
事實上，我從未看到黃鱔頭上有「王」字。問過其他人，同樣沒有看到過。看來這種說法是一種假託，實際上，頭和骨頭是一樣的，越大越老的黃鱔，頭全是骨頭，吃起來沒有味道，而內臟，人們嫌其太髒兮兮。因此，黃鱔身體的這三種東西都扔掉了。
這就是「黃鱔不吃頭」的部分理由，但並不是所有黃鱔的頭都不能吃。黃鱔越大越老其頭裡的骨頭就越硬，越沒味，而黃鱔越小其頭裡的骨頭就越軟，有的黃鱔頭吃起來連骨頭的感覺都沒有。
現在有的人說黃鱔頭有毒，或其他東西，這純屬無稽之談，沒有任何科學依據，只是人們的一種飲食習慣而已。
田螺不吃尾
「田螺不吃尾」的說法也不全對，只能說在一般情況下，農村人是不吃田螺尾的。
那「一般情況下」是什麼情況呢？農村把田螺撿回來後，一般用鍋把田螺煮死，然後挑出裡面的肉，只要前面的，後面的不要，連殼一起扔掉。
有一些人家嫌田螺髒的話，用清水餵養幾天，尾部照樣不能要。
按農村的傳統說法，田螺尾是可以吃的，而且味道鮮美，農村有一些人就有吃田螺尾的嗜好，喜歡吃這一口。農村把田螺尾稱為田螺腸子。
想吃田螺尾，田螺用清水餵養三五天是遠遠不夠，至少要餵養半個月以上，有的要餵養一個來月，等到田螺腸子內的東西全部排空後，就可以吃了。餵養田螺是一件非常麻煩的事，一天換兩次清水。過去農村大多沒有自來水，家裡的水都是用水桶到水井裡挑，費力費時間。
即使有一些男人不怕麻煩，女主人也不肯讓他們把田螺放在家中餵養這麼久。原因是我國古代有一個民間故事，叫《田螺姑娘》，說田螺是神女，田螺放在家裡餵養久了，會像傳說中的那樣，變成姑娘。家庭主婦婦自然很忌諱這種事，不會把田螺放在家裡餵養很久，一般餵養幾天就煮了。這樣田螺的尾還很髒，當然不能要，也不敢吃。
事實上，現在有很多地方的人家裡是吃全田螺的，方法是一樣，餵養半個月以上再吃，包括一些飯館也是這樣。
一些人其實還是吃過田螺尾的，只是不太了解而已。因為做好的田螺菜餚，田螺的尾殼一般要去掉，人們就認為把田螺的尾去掉了。事實上，這是一種田螺的烹飪方法，不去掉尾殼，就只能吃到前面的一段，後面一段很難挑出來，去尾殼並沒有把殼內的尾去掉，而是便於吃田螺時，把殼內的尾一起挑出來吃。
因此，過去的農村人不吃田螺尾，一是一些人不想餵養得太久，嫌麻煩二是一些人認為田螺尾不乾淨，不敢吃。