關於意式濃縮咖啡Espresso你可能不知道的冷知識

義大利咖啡（Espresso）是一種以高溫高壓的水流通過磨成細粉製作而成的咖啡，一般比其他方法製作出來的咖啡更加濃厚，且含有更高濃度的懸浮物和已溶解固體，如表層的咖啡脂（Crema）。因為加壓的製作過程使得Espresso口味強烈，而且萃取物質濃度非常高。

Espresso經常用來做別的飲料的底料，如拿鐵、卡布奇諾、瑪琪朵、摩卡以及美式咖啡。當然，也是有人喜歡純飲espresso給人帶來爆炸般的感覺。espresso因為其每份體積較小，而且熱水與咖啡粉的接觸時間很短，一般只有20至30秒左右，所以總咖啡因含量反而較低。

意式咖啡文化在全球的傳播

在義大利，Espresso消費的崛起和城市化緊密相關，Espresso咖啡吧提供了社交的場所。另外，咖啡價格也由地方政府控制，因為咖啡是站立著消費的，意在推進一種「站在咖啡店」的文化。

最早期，義大利以外的espresso咖啡吧只是在市場中為義大利族裔的工人階層服務，這提供了一種亞文化/反文化的吸引力；直到今天，這還是能夠在美國的義大利裔美國人社區中見到，比如波士頓的北頭，紐約的小義大利，舊金山的北灘。作為一種1980年代（延續1970年代乃至1960年代的發展）發展起來的特種咖啡，它創造了一種原生的工藝咖啡文化，espresso也隨之被定位成了一種高檔飲料。

在義大利以外的espresso流行傳播比你想像中要晚。在英語國家，Espresso主要是以卡布奇諾的形式開始變得流行，因為在這些國家咖啡傳統上是和牛奶一起飲用，泡沫的異國特色也吸引了很多消費者。在美國，espresso主要以拿鐵形式出現，其中也可以加入糖漿。拿鐵據說是在1950年代由義大利裔美國人Lino Meiorin在加州伯克利的地中海咖啡館發明的，作為一種長版的卡布奇諾，後來這在西雅圖變得流行，最終被總部位於西雅圖的星巴克在1980年代晚期和1990年代推廣到全國乃至全世界。

在英國，Espresso在1950年代開始在年輕人中流行，他們覺得咖啡店比酒吧（pubs）更熱情好客。

在德國，Espresso開始在義大利裔中流行，後來因義大利旅遊業發展被其他人群所知，後來隨義大利人發明的冰咖啡在德國流行。

在中東，Espresso也開始隨著西方咖啡連鎖店的開張變得流行。

Espresso的名字

單詞「Express」、「Expres」以及「Espresso」在英語、法語和義大利語裡面都各有含義。第一種意思和「Expressing」（表達），也就是把風味從通過蒸汽的壓力從咖啡裡擠出來的含義有關。第二種意思和速度相關，就像火車的快車。最後一層是和「Expressly」（專門地）為某人做一件事情相關——最早的1906年的Bezzera和Pavoni espresso咖啡機需要花45秒來製作一杯咖啡，一次一杯，為你而作！

拼法「Espresso」一般被認為是正確的，而「Expresso」這個拼法則較為少見。義大利使用術語「Espresso」，把拉丁詞根裡面的x都替換成了s——x不是義大利語標準字母表的一部分。義大利人一般就把它稱作「caffè」（咖啡），因為Espresso就是最普通的咖啡；在西班牙，「CaféExpreso」則是正式的稱呼，「CaféSolo」（Solo意即單獨，不帶牛奶）則是在咖啡吧裡面點飲料時的通常說法。

佳吉亞在1940年代領頭髮明的使用高壓熱水製作的現代濃Espresso咖啡，最初被稱為「Crema Caffè」，也就是「奶油咖啡」。在舊的佳吉亞機器上仍然能夠看到這種說法，它因為咖啡上層的咖啡油脂（Crema，意即奶油）得名。這個術語今天已經不再使用，雖然「Crema Caffè」或者其變種「CaffèCrema」，「CafèCrema」仍然可以偶爾在商標中見到。

espresso的技術參數

一份Espresso（Simgal Shot）裡面主要可變因素是「份量（size）」和「長度（length）」。這個術語已經標準化。義大利國家咖啡學院指定的製作認證的義大利咖啡（espresso）的技術參數定義如下：

A）咖啡粉重量（7±0.5 g）

B）設備的熱水溫度（88±2°C）

C）萃取完成的咖啡溫度（67±3°C）

D）萃取壓力（9±1 bar）

E）滲濾時間（25秒±5）

F）杯中咖啡體積（包含泡沫）（25±2.5 ml）

但是每個咖啡店可能會有自我創作的shot（size和length），但是「ristretto」，「normale」和「lungo」之間的變化則需要改變咖啡研磨，這在繁忙的咖啡店裡面很難實現，因為咖啡磨豆機的精確調校是穩定高質地製作espresso的關鍵。

濃縮咖啡的：Single、Double、Triple、Ristretto and Lungo

Single Shot：7±0.5g,1oz（30ml），≤30sec。

Expresso Dopplo（Double Shot）：14-16g,2oz（60ml），≤30sec。

Triple Shot：21-24g,3oz（90ml），≤45sec.

Ristretto:：7-9g,22ml,20——25sec

Double Ristretto：14-18g,45ml,20——25sec

提到Lungo咖啡，一般人會以為是我們常說的「美式咖啡」（CaffèAméricano），其實Lungo是將Espresso的萃取時間延長到一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量約為50——60毫升，這個飲品就叫做「Lungo咖啡」。Lungo咖啡不是我們常說的「美式咖啡」，所謂「美式咖啡」是在espresso咖啡裡加入熱水；「Lungo咖啡也不是「長黑（long black）咖啡」，所謂「長黑咖啡（long black）」是在熱水裡加入Espresso咖啡。

簡單地說：

美式咖啡=Espresso+水

長黑咖啡=水+Espresso

Lungo咖啡=Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加約一倍。

Espresso的變化——花式咖啡

Espresso除了獨飲外，也經常和其他飲料混合，最常見的是牛奶（可以蒸汽加熱、溼打泡（微泡沫）或者幹打泡）以及水。最常見的基於牛奶的espresso飲料，按尺寸排序，包括：瑪琪朵、卡布奇諾、平白咖啡（Flat white）、以及拿鐵。espresso和水混合則可以製作美式咖啡和長黑咖啡（long black）。其它飲料包括紅眼咖啡（red eye）和拿鐵瑪琪雅朵咖啡。Cortado和Gal o則是用蒸汽加熱的無泡沫牛奶製成的。

按照尺寸排序，有下列咖啡飲料：

A）傳統瑪琪朵：35-40毫升，1 shot espresso（30 ml）配少量牛奶（一般蒸汽加熱帶有少量泡沫，以留下標誌）；

B）現代瑪琪朵：60 ml或者120 ml，1份或2份espresso（30或60 ml），1：1搭配牛奶；

C）Cortado：60 ml,1份espresso（30ml）搭配1：1的牛奶，少量泡沫；

D）Piccolo拿鐵：90ml，1份espresso（30ml）搭配1：2的牛奶，少量泡沫；

E）Gal o：120ml，1份espresso（30ml）搭配1：3的牛奶，少量泡沫；

F）平白咖啡（Flat white）：150 ml，1份或2份espresso（30或60ml）搭配1：4或者2：3的牛奶；

G）卡布奇諾：150–180ml，1份或2份espresso（30或60ml），帶溼泡沫；

H）拿鐵：240–600 ml，2份以上的espresso（60 ml），搭配1：3至1：9的牛奶