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01小聊老母雞湯
在安徽合肥有句老話，叫「肥東到肥西，買個老母雞」。其實是當地的一個習俗，逢年過節以老母雞為禮串門。而家家迎客的方式，很多都是老母雞湯泡炒米。在這裡就不得不說這老母雞湯了，說實在的現在的孩子好可憐呀，大部分沒品嘗過真正的老母雞湯。可能說了很多人不服氣，在城市裡真的找不到貨真價實的老母雞。80後的朋友在小時候還是有緣分品嘗到地，至於90後的就基本上沒有當年的味道了，現在就更不要說了。現在有緣吃到貨真價實的老母雞的只有在農村生活，自家養的才有口福，其他的全是山寨貨。
在城市裡面真的買不到老母雞的，頂多算是能夠燉湯的母雞，其品質比三黃雞，肉雞要好很多，這是不假的。但是要和老母雞掛鈎的話就有些牽強了。其原因是老母雞養的時間至少一年，才有資格算是老母雞。其次農村老母雞是不吃飼料的，其吃食要麼自己找，要麼就是糧食。商業化的雞是不可能給予這樣的待遇的，成本在那裡，不敢說沒有商家不這樣做，但是大部分是做不到的。
不知道大家有沒有發現，現在的老母雞湯裡面加的輔料太多了，一來說是去腥，二來說是為了增加營養。這是說得好聽，其實就是為了去腥。由於加了太多的輔料，導致雞湯的味道變淡了，有的甚至全是輔料的味道，讓人喝不出雞湯味。看看現在的雞湯教程，不是加這個就是加那個。真正的老母雞燉湯，是不放任何輔料的，連生薑都不用放，燉出來的雞湯透著淡淡的清香。而現在的山寨老母雞，如果什麼都不放，那一鍋湯就全廢了。整個的就是一鍋帶著腥味，讓人作嘔的雞湯。
02香菇老母雞湯
如果你買了一隻老母雞，你打算怎麼做呢？這道雞湯做法會給你一個比較舒適的回覆。基本配比：土雞半隻，黨參2根，老薑1塊，大棗2個，胡椒粉適量，小蔥1根，幹香菇3個，鹽適量，清水適量。首先將半個土雞洗淨切大塊冷水下鍋，下入薑片焯水。然後撈出衝洗一下後放入砂鍋中，加入老薑片，大棗，黨參，胡椒粉，蔥結，適量的清水蓋上蓋將其煮開，隨後轉小火燉煮1個小時。
第二步，時間到後開蓋，撈出雞湯中的紅棗和蔥結。然後將切好片的香菇，適量的鹽放入湯中，加入適量的鹽後再蓋上蓋繼續燉煮1小時。
03溫馨貼士
1. 如果有條件的話，用炭火燉雞湯，味道會更好；
2. 用香菇時要注意兩點，第一香菇的量不要大，2 – 3片就可以了。香菇量太大影響雞湯口感；第二，香菇選用最好選擇幹香菇，因為幹香菇提香的同時不會影響雞湯的鮮味；
這是一道簡單的美食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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