對於我這種不得不做飯的懶人來說，快手家常菜什麼的，自然是最受歡迎啦~那今天又是一道10來分鐘就可以完成的菜：超簡單的剁椒茄子，開胃下飯，廚房新手也能輕鬆做。那麼，製作剁椒茄子需要用到的食材有：茄子，青椒，剁椒（做法以前講過了），大蒜；調味的有：適量鹽和少許雞精（雞精不喜歡就不放）。
先把茄子洗淨切去蒂切滾刀，加適量鹽，抓勻後先醃著。注意鹽不要放多了，剁椒是有鹹味兒的。
趁著醃製茄子的時間，把大蒜拍破去皮切蒜末；青椒洗淨去蒂去籽切小粒。
鍋裡熱上油，把茄子醃製出的水倒掉，油熱後下茄子，大火翻炒2分鐘左右，盛出。
將就鍋裡剩餘的油，改小火，下蒜末炒香。
接著放適量剁椒，具體用量根據個人口味和習慣自行斟酌。我想多一句嘴：做剁椒的時候，小米辣對我來說還是很辣的，做好後放冰箱個把月，開始吃的時候，尤其是用蒸的，比如剁椒魚頭等，雖然剁椒放得多，但辣味基本已經沒有了。
下茄子，改大火翻炒。
最後放青椒粒和少許雞精，翻炒均勻後就可以關火了。
起鍋裝盤，美味又下飯的剁椒茄子就完成噠~做法一點都不複雜。
茄子事先用鹽醃製過，就沒那麼吸油了，不用刻意多放油（覺得它吸油）或少放油（怕吃太多油），就平時炒一個菜的油量就行。
茄子真是怎麼做都好吃喜歡的親，不妨試一試哦~！