燉魚湯時，直接燉就大錯特錯了！加點它，魚湯更白更濃，魚肉更嫩
鮮美可口的燉魚湯是秋季的滋補美食，有心的家長都喜歡燉魚給小孩子吃，魚肉的蛋白質含量高，營養好吸收，小孩子吃了有助於長身體。有家長說自己燉的魚湯不是很白，還有淡淡魚腥味，小孩子不喜歡吃，是不是自己的方法不多。
燉魚湯時，直接燉就大錯特錯了！加點它，魚湯更白更濃，魚肉更嫩。不管燉什麼魚湯，魚是不能直接下鍋燉的，否則魚腥味難除盡，魚湯也燉不白，還容易將魚肉燉老，口感賣相都不好。今天給大家分享燉魚湯的正確做法，愛燉魚湯的家長們可以參考一下。
食材：鯽魚1條，嫩豆腐一小塊，豬油、蔥花、生薑、料酒、鹽、食用油、白醋。
做法：
1、先把鯽魚處理乾淨，用刀在魚背兩側改花刀，更容易入味。然後用少許鹽、生薑片、料酒將鯽魚醃製片刻，去除魚腥味，同時稍微入一點底味，使魚肉更緊實有彈性。
2、起鍋燒油，7成油溫時將鯽魚瀝乾水分，緩緩下入油鍋中，用中小火將鯽魚煎至兩面金黃。鯽魚下鍋前記得擦乾水分，防止濺油，同時防止魚皮粘鍋。
3、鯽魚煎好後在鍋中加入適量開水，沒過魚身，大火將水煮沸以後，挖一勺豬油放入魚湯中，融化均勻，大火煮魚湯8分鐘左右的時間。期間可以滴入少許白醋在鍋中，可以把魚骨的鈣質煮出來，魚湯營養更豐富，同時有除腥提鮮作用。然後加入豆腐，煮至豆腐軟爛即可。
4、最後調味，加少許食鹽即可，魚湯主要追求一個鮮字，無需其它多餘調味料。出鍋前撒上一些細蔥花，魚湯即可盛盤食用。
【技術總結】
1、燉魚湯時加豬油有許多妙用，豬油富含蛋白質和脂肪，可以溶解在魚湯中，使魚湯更白更香濃，而魚肉經過豬油魚湯的大火燉煮滋潤，會變得更香嫩細膩，口感最好，所以豬油和燉魚湯是絕搭哦。
2、燉魚湯時魚不可直接燉，需要先用油簡直一番才行，這樣燉出來的魚湯味道更香濃，如果生魚直接燉湯，魚湯容易寡淡有腥味，魚肉也不會很香嫩，口感會差上許多。
3、煎好的魚最好是加開水，這樣魚肉蛋白質不會突然收縮，口感更嫩滑，燉出來的湯也會更奶白哦。燉魚湯時加少許白醋也是點睛之筆，有去腥提鮮的妙用，魚骨鈣質析出，魚湯更營養！
4、燉魚湯是無需放過多調味料和香料，八角和花椒是禁忌，切記不可放，生薑片和白芷可以適當放一些，都有增香提鮮的作用，用白芷燉出來的魚湯更白更好吃。
燉魚湯時，直接燉就大錯特錯了！加點它，魚湯更白更濃，魚肉更嫩。以上就是燉魚湯的正確做法和一些原理解析了，其中豬油是必不可少的，加點它就要明顯的作用，白醋和白芷都有很好的輔助作用，也能為魚湯增色不少，愛喝魚湯的朋友們不妨試試哦。感覺大家。