昨天在菜場買菜時，發現魚販子每家都有大量中等大小的鯽魚賣，而且還賣的很便宜，只要2元1斤，隨便挑隨便選，雖然胡師傅一看就知道是家養的，但是還是沒有經得起誘惑，就買了2斤。白菜都要4元1斤，何況它還是魚，只要2元1斤，不買白不買，買回家後，準備燉點蘿蔔鯽魚湯喝。
三月是萬物復甦的季節，更是我們養生的季節，在這個季節多吃一些蛋白質含量高的美食，能使我們更精神，而鯽魚含有大量的蛋白質，用來燉湯喝，是最合適的。而很多人煮的魚湯都不白，腥味還重，魚肉吃著一點都不鮮嫩，就會有很多人來問我，如何能燉出發白的魚湯，還能使魚肉吃著嫩，其實大家說的這種魚湯是可以煮的，只要在水中加點它，就可以把魚燉的更白更香，肉更細嫩，今天胡師傅就教大家正確的燉魚湯的方法。
【食材配料】：鯽魚2條、白蘿蔔200克、豬油15ml、生薑10克，食鹽、胡椒、味精、食用油適量。
【正確做法】：
1.先將鯽魚處理乾淨，然後在魚背上劃2刀，接著將魚表面的水瀝乾即可。
2.熱鍋放入冷油，油溫8成熱，放入鯽魚，改為中火，將魚炸成兩面金黃色即可。
3.鍋中放入適量的水，把豬油放入到水中，大火將水煮開。
4.接著放入蘿蔔，大火煮5-7分鐘，直到煮出蘿蔔煮熟即可。
5.最後放入適量的食鹽、胡椒、味精煮30秒，即可起鍋裝盤食用。
【胡師傅有話說】:
1.燉魚湯時，我們要在水中加適量的豬油，豬油含有大量的「蛋白質」和「脂肪」，這兩種物質溶解這水中，能使魚湯變的更白更香，而且煮魚湯的時候，魚肉吸收了適量的豬油，能使魚肉更加的細嫩。所以我們煮魚湯時，必須加適量的豬油，豬油直接加在煮魚湯的水中，不要在炸魚的時候加。
2.燉魚湯時，魚要炸成兩面稍微金黃色，這樣可以使煮出來的魚湯更濃更香，直接將魚放在水中煮，魚腥味會比較重。
3.煮魚湯時，不管是加熱水還是冷水，都可以將魚湯煮成奶白色，只不過用熱水煮的魚湯會更加濃一些。
無論燉什麼魚，別只會加水了！加點它，魚湯更白更香，魚肉更細嫩。以後我們燉魚湯時，只要在湯中，加點豬油，魚湯就會更白更香。只要按照我方法去做，保證大家都能燉出非常奶白的魚湯，而且魚肉吃著非常細嫩。
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