對於麵食我們的更多做法是蒸煮，而在國外麵粉最常見的烹飪方式就是烤，如外國人吃的麵包，漢堡，甜甜圈等等一些烘焙的食物。曾經還有外國人提問的說道：「為什麼中國菜使用更多的蒸汽而不是烤箱烘焙？」
有外國人說道：「烘焙？中國人從來沒有烤箱，所以他們和麵包錯過了兩千年。」這位外國人繼續說道：「中國菜從來沒烘焙過，而以烘焙為核心的麵包和餅乾能成為我們的飲食核心，中國菜在遇到沒有水的環境中會做的很糟糕。當然中國菜和西餐烘焙並不相同，蒸餃的確可以和一些西餐食物比較，中國人在做菜方面的確有點資本，但在歐洲這種能浪費資源的方式只出現在於富人。」
我們怎麼看待這位外國人對中國菜的評價，難道說我們真的從來沒有烘焙技術？或者說中餐這種烹飪方式是以浪費食物只出現於富人的情況？
其實在中國菜裡我們烘焙食物的方式的確比較少，這是為什麼，難道博大精深的中餐文化做不出一個烤箱？當然不是這樣。我們可以自信的說：在人類將小麥磨成麵粉出現了兩個最大飲食成就，一個就是麵條，一個是麵包。一個屬於中國人，一個屬於外國人。
這兩種我們現在看似普通的麵條和麵包，也有極大差別。我們用麵粉做出來的麵食種類有一千多種，而外國人的用烤箱烘焙的麵包形式僅僅只有七八種，當然外國人的麵條也有一個義大利麵。
那麼為什麼我們沒有用烘焙的方式處理麵粉，而是用蒸煮來處理麵粉？
麵粉的誕生和石磨有著必然聯繫。我們說一句題外話關於石磨有外國人認為起源中東。事實我們可以推斷出，石磨的誕生和鐵器有關係，也就是說我們在秦漢就有了石磨。石磨存在最好的例子就是西漢的淮南王劉安發明了豆腐。然而在這段時期之前我們早就發明了很多陶器，可以蒸煮食物。
所以我們現在可以理解，為什麼西餐注重烘焙而中餐注重蒸煮，是因為外國人在瓷器技術不發達的情況下，通過石磨將小麥磨成粉放在石頭上烤成麵包，而我們可以通過陶瓷工藝將麵粉蒸煮。
所以一開始的烹飪差異就在此後起到一系列反應，外國人越來越喜烘焙喜歡吃麵包，我們喜歡蒸煮一些麵食，造就了中國菜裡面的豐富麵食文化。
在以前的文章我們也說過：中國人使用的筷子和外國人喜歡的刀叉，還有今天中餐蒸煮，西餐烘烤。簡單的說：狩獵遊牧名族習慣刀叉和燒烤，刀子不但可以吃飯還能作為狩獵工具，火成為防禦野獸和野外取暖的方式，而農耕生活者多用蒸煮，以及更文明的吃飯方法。
那麼我們和麵包錯過兩千年真的應該感覺到遺憾嗎？前面我們已經說過：在小麥磨成麵粉後有兩個集大成者，麵條和麵包，所以我們不必感覺羞愧。更應該感覺自豪。麵條在中國，一如火藥、印刷術發明出來後在西方的傳播一樣，都遇到了最適合其蓬勃發展的條件。圖片來源網絡。