摘要：柿子與牛奶螃蟹同吃會腹瀉中毒得結石？柿子好吃但「吃錯能要命」？食物相剋的說法真的可信嗎？
老話說「立秋胡桃白露梨，寒露柿子紅了皮」。秋去冬來，萬物肅殺，紅彤彤的柿子卻掛滿枝頭，像一個個紅燈籠，映襯著皚皚白雪，成為冬日裡最美的風景。不光好看，更加好吃，蘇軾曾經形容柿子「色勝金衣美，甘逾玉液清」。原本要顏值有顏值，要內涵有內涵，可這柿子在很多人眼裡卻不能太親近，因為傳言柿子在食用上有很多禁忌，特別是會和一些食物相剋。「就是CP不能隨便組，一山不能容二虎」。比如柿子和螃蟹一起吃會得結石，柿子和牛奶雞蛋一起吃會腹瀉，情況嚴重的話還能要人命。柿子當真如此厲害嗎？其實除了柿子，民間還流傳著很多關於食物相剋的說法。比如說海帶加豬血會便秘，豆腐加蜂蜜會耳聾，蘿蔔加木耳導致皮炎，等等等等，隨便問個人，都能說出那麼幾樣。
老輩兒傳下來的食物相剋之說真的存在嗎？接下來我們就從科學的角度分析分析這件事。先從正當時令的柿子說起。傳言柿子和牛奶同吃會中毒，和螃蟹同吃會拉肚子，甚至還會產生結石致人死亡。這是真的嗎？
柿子在我國已有3000多年的種植歷史，其營養成分早已被探明。在北京市營養源研究所，專家藉助專業資料庫，向我們展示了柿子的營養構成，主要成分是「碳水化合物」，基本上沒有脂肪和蛋白質，含量相對突出的是膳食纖維，根據中國食物成分表第6版，100g柿子約含1.4g膳食纖維。
中國科協「源新聞」專家庫成員 北京市營養源研究所博士後 李程：其實柿子它就是一種水果，並沒有什麼特別。所謂的柿子可能跟什麼(食物)不能一起吃，但是從營養學來說，應該是沒有這樣子的一些禁忌的。
按照所謂「食物相剋」的說法，柿子與奶製品、海鮮等食物混吃，易導致腹瀉。但根據柿子的營養成分分析，專家表示，問題並非出自柿子本身與其他食物混吃。
中國科協「源新聞」專家庫成員 北京市營養源研究所博士後 李程：跟(柿子中的)膳食纖維可能會有一些關係，因為膳食纖維它本身促進腸道的蠕動，然後如果說有一些腸道比較敏感的人，然後吃的量比較大的情況下，可能會出現(腹瀉)。
那柿子與牛奶、螃蟹等同吃會在人體內產生結石又是怎麼回事呢？專家介紹，柿子裡含有一定量的「鞣酸」，這是一種碳水化合物。當相當數量的鞣酸，與相當數量的紅薯、牛奶等富含膳食纖維以及蛋白質的食物，在胃裡相遇，在胃酸作用下，某一部分人體內可能會產生團狀的比較難消化的「胃柿石」。
中國科協「源新聞」專家庫成員 北京市營養源研究所博士後 李程：柿子的柿，石頭的石，但它(胃柿石)並不是一種結石，它只是一種就是可能比較難消化的一種(團狀物)。
記者：這個是要吃很大的量才會產生這種現象嗎？
中國科協「源新聞」專家庫成員 北京市營養源研究所博士後 李程：對，一般也是這樣子的。要注意量，一次不要超過200g。(大約一個中等大小的柿子)
中國科協「源新聞」專家庫成員 中國醫師協會營養醫師專委會副主任委員 李增寧：這個裡邊看你的身體的狀況，吃了以後不消化了胃脹了，這是本身有毛病，本身你身體弱，而不是它能夠形成這種鞣酸蛋白，你就會形成結石了。是比較偶然的一些情況，大多數都沒問題。
有關食物相剋的傳言，還有一條流傳甚廣，那就是蝦蟹不能與富含維C的水果同食，否則會引發「砒霜中毒」。這又有科學依據嗎？
砒霜，化學名三氧化二砷。營養成分表顯示，蝦蟹等海鮮食品的確含有微量砷元素，但主要為無害的有機砷，攝入後基本上會被原封不動排出體外。而當蝦蟹所含砷元素與水果中的維生素C結合後，就會產生三氧化二砷，也就是砒霜。不過您不用害怕，專家表示，成年人砒霜的經口致死量約為100~300mg，按最低的100mg計算，其中含有砷元素75mg，要想達到這個量，需要一次吃下300斤蝦。
還是那句話，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。事實上，有關食物相剋的謠，早已闢了數十年。
對於食物相剋，早在1935年，我國科學家、中國營養學會創始人鄭集教授，就在民間傳言較廣的184對所謂「相剋食物」中，選擇了當時最為流行的14組食物，包括蜂蜜和蔥、牛肉和板慄、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實驗和動物實驗，結果無論人還是動物，一切正常。這也是首次通過科學實驗直接駁斥「食物相剋」一說。
另外，作為我國健康教育和公共政策的基礎性文件，2016年發布並沿用至今的《中國居民膳食指南》明確顯示，「在營養學和食品安全理論中，並沒有食物相剋之說，迄今也沒有看到在現實生活中真正由於食物相剋導致的食物中毒案例以及相關報導，食物相剋導致人死亡的說法，很可能是偶然巧合或是食物中毒引起或是特殊體質產生食物過敏的表現。」
中國科協「源新聞」專家庫成員 中國醫師協會營養醫師專委會副主任委員 李增寧：我們推薦按照中國居民的膳食指南，食物多樣，食物均衡，放心吃，大膽吃，搭配著吃。(張昕 艾達)