把驢打滾做出味的城市，舌尖上的承德，歷代帝王的避暑山莊

把驢打滾做出味的城市，舌尖上的承德，歷代帝王的避暑山莊。到了承德必須吃幾個驢打滾，再來一碗煎碗坨這才算開啟承德口味。清朝康熙、乾隆等皇帝開始，到承德避暑山莊度過一年最為炎熱的時期，同時也帶動了承德的美食發展。

承德人總是掛在嘴邊的還數驢打滾，聽這名字就很有動感。民間相傳這菜來自清朝宮廷，據說是御膳房一個小太監的上菜時，不小心把年糕打翻在豆面裡面，由於趕時間沒有重做，倒是弄巧成拙，皇帝出奇的喜歡這一口，名字也是小太監胡謅的，不過這道美味卻實實在流傳至今已有200多年底蘊。驢打滾出自皇宮，在北京、河北、天津等地都能見到其蹤跡，不過在承德比較火熱。

以前的驢打滾是用黍米夾餡，外面裹著黃豆面，現在的驢打滾花樣極多，餡料變化多樣，大有吃頭。有豆沙餡、有紫薯餡、還有南瓜餡等等。把糯米粉和成麵團蒸熟，然後在黃豆面中擀薄，上面便可以加入一層餡料，最後用手捲起來便可。做法極為簡單，不用掌握火候，但是最後需要刀工精湛，不然會切得很難看。切好的驢打滾入口軟糯，豆香四溢，是老少皆宜的承德美味。

如果說驢打滾各地還有不同意見的話，煎碗坨那就是承德土生土長的美味。承德地區盛產蕎麥有關，帶動了以蕎麥麵做成的煎碗坨。在承德的大街小巷，都能看到拿著小叉子悠閒地食用煎碗坨的食客。同樣有著200多年歷史的蕎麥碗坨，需要和面、煮熬、成型三道工序才能製作完成，用到的食材有蕎面、綠豆粉、五香粉、花椒麵等。把蕎麥麵條加熱至糊狀，冷卻後變成。這個做法有點像北方白面涼粉的做法，只是蕎面需要別的面混合，否則口感欠缺。吃的時候需要配上各種料汁，澆在碗坨上面便可，當地人親切地稱之為「碗凸」，吃起來外焦裡嫩，配上各家獨有的蒜汁，一道完美的煎碗坨才算完成。

在北方也能吃到水靈的嫩豆腐，都山水豆腐就是承德的特色美味。來自承德寬城滿族自治縣亮甲臺鄉都山腳下，因地得名，突出一個嫩字，潔白透亮的嫩豆腐，盛於船形器皿中，很有儀式感。同樣潔白如玉的「一百家子撥御面」卻帶著歷史的厚重，相傳是乾隆木蘭狩獵時，吃了當地撥面心情大好，隨口給次面御封名，號並稱讚「潔白如玉，賽雪欺霜」。

撥御面製作過程和其他麵食不一樣，從和面講起，先用開水將四分之一的面燙好，然後手在冷水裡冰一下，乘熱將面揉成團，餳面後在撥板上擀成薄餅，最後用撥刀撥成三稜型的麵條。面要撥得均勻，這需要撥面師傅精湛的手藝。

叫花雞到了承德便會華麗變身，改名叫御土荷葉雞。只因叫花雞到了承德變得土裡土氣。承德特有的離宮黃土，加上熱河泉水，再配上湖內的荷葉就改名叫「御土荷葉雞」。這種華麗變聲是美食入鄉隨俗的必要過程，也是一隻雞沾染本地清香的必經之路，荷葉的清香裹挾著當地的泥土氣息，足以讓人回味綿長。

從宮廷中衍生而來的滿族八大碗，便是承德席面上的佳餚，也是家宴的拿手菜。故事還要從乾隆皇帝說起，不得不說乾隆帝造就了眾多美食，鼎盛的大清家業，有了滿漢全席的發展之地。滿族的「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」，是滿漢全席的精要，這裡的滿族八大碗佔據滿漢全席的下八珍，那名頭不是一般的大。而在民間八大碗，並沒有特別的菜譜定數，其中主要的幾樣齊全，不夠其它的菜湊數，也算成全百姓家中的盛宴。

承德，一個歷代帝王養心的地方，這也給承德美食增添了不少魅力和色彩。對於眾多人來講，知道的承德避暑山莊不足為奇，但是對於一個骨灰級吃貨來講，避暑是次要的，承德的美食更是愛上這片土地的動力。

承德，幾個驢打滾，一碗撥御面，還有霸氣的滿族八大碗，你喜歡承德美味嗎？歡迎留言，阿宏一起和你關注承德美食。