承德美食驢打滾

2020-09-10 好人1252

提起「驢打滾」，大家的印象是老北京小吃之一。其實「驢打滾」發源於承德，流傳到北京，在北京被大眾所熟知。

承德在清朝之前是少數民族遊牧之地，隨著木蘭圍場和避暑山莊的建立，王公貴族在承德建立府邸，大量的滿蒙人員湧入，使承德成為塞外以大都會。乾隆年間，這裡人口已近10萬。

承德盛產黍米，因色黃又叫黃米，性粘。據《熱河志.物產》載：「黍，土人稱為黃米。《廣群芳譜》曰：『有黃、白、黎三色』。米皆黃，比粟微大，北人呼黃米是也」。當地人將黃米加工成面蒸熟食用。 清朝滿族人愛吃粘食，因而很受其歡迎，並逐步傳到北京。

驢打滾又稱豆面糕，原料是用黃米麵加水蒸熟，撒上黃豆粉，切成塊。外表呈，層次分明，特點是香、甜、粘，有濃鬱的黃豆粉香味兒。但為什麼又稱「驢打滾」呢？豆面糕製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。清《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」並註解：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」

現在，「驢打滾」基本都已改用江米或糯米作為主料來製作。每天都有一個曹大爺騎著一輛電動車，帶著一個玻璃箱子在承德市區沿街叫賣「驢打滾」。曹大爺做的「驢打滾」用料講究，味道純正，入口綿軟，很受歡迎。




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    「驢打滾」最早緣起於河北省承德一帶，後來傳到京城，沒多久就盛行於北京，從而成為北京地道的風味小吃之一。為啥承德會成為「驢打滾」的發源地？原來，承德地區自古以來就盛產一種特殊的黍米。據《熱河志·物產》記載：「黍，土人稱為黃米。」